20111026健康大智慧全集：秦嶺講金秋十月栗飄香

　　大街小巷常買的零食就是栗子了，栗子一般是十月初開始下來，但為什么要到這時(shí)候才開始說栗子呢?為什么栗子要陳了在吃?關(guān)于栗子的問題有很多，今天我們給大家一一介紹，栗子的做法不同它的功效也都有些區(qū)別，敬請(qǐng)收看本期的健康大智慧聽秦嶺老師講金秋十月栗飄香。

　　該視頻主要文字介紹：

　　栗子的功效

　　香甜味美的栗子，自古就作為珍貴的果品，是干果之中的佼佼者，與桃、杏、李、棗并稱“五果”，可見人們對(duì)栗子的喜愛和重視。

　　栗子的營養(yǎng)豐富，栗子能產(chǎn)生的能量很高，所以饑餓的時(shí)候吃栗子就可以緩解你的饑餓感。栗子中還含有大量的淀粉，此外還含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營養(yǎng)成分，熱量也很高，栗子的維生素B1.B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C，這是糧食所不能比擬的。栗子還給了人們更多的驚喜，或許很多人想不到鮮板栗所含的維生素C比公認(rèn)含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍!栗子所含的礦物質(zhì)也很全面，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，雖然達(dá)不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比蘋果、梨等普通水果高得多，尤其是含鉀突出，比號(hào)稱富含鉀的蘋果還高4倍。這就是為什么栗子素有“干果之王”的美譽(yù)，在國外它還被稱為“人參果”的原因吧。

　　栗子性溫，味甘平;入脾、胃、腎經(jīng)。中醫(yī)認(rèn)為栗子有補(bǔ)腎健脾、強(qiáng)身壯骨，益胃平肝等功效。因此栗子又有了“腎之果”的美名。生食或熟食栗子都有治療腰腿軟弱無力、小便頻數(shù)、反胃、便血、慢性淋巴結(jié)炎和頸淋巴結(jié)核以及因脾胃虛寒引起的慢性腹瀉或因腎虛引起的久婚不育等疾病。用風(fēng)干的栗子殼燒成炭再碾成粉狀，加蜂蜜調(diào)和后用水沖服可治內(nèi)痔出血。栗子所含的不飽和脂肪酸和多種維生素，有對(duì)抗高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等疾病的功效。

　　栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品。栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老。栗子中還含有核黃素，常吃栗子對(duì)日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。

　　栗子就是我們常說的毛栗子，板栗。栗子屬于殼斗科栗屬，板栗屬于堅(jiān)果類。板栗原產(chǎn)自我國，是我國早種植的果樹之一，已經(jīng)擁有了幾千年的悠久歷史。板栗與棗桃杏李被人們稱為中國古代五大名果之一，也是世界的干果樹種。栗子樹的葉為披針形或長圓形，葉緣有鋸齒。花單性，雌雄同株;雄花為葇荑花序，成熟后總苞裂開，栗果脫落。堅(jiān)果紫褐色，被黃褐色茸毛，或近光滑，果肉淡黃。果實(shí)含糖、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及多種維生素、礦物質(zhì)。是很多人非常喜歡的佳品。

　　栗子喜光，光照不足引起枝條枯死或不結(jié)果。對(duì)土壤要求不嚴(yán)，喜肥沃溫潤、排水良好的砂質(zhì)或磔質(zhì)壤土，對(duì)有害氣體抗性強(qiáng)。忌積水，忌土壤粘重。深根性，根系發(fā)達(dá)，萌芽力強(qiáng)，耐修剪，蟲害較多。另外，其品種不同品種耐寒、耐旱，壽命長達(dá)300年以上。

　　在我國板栗多生于低山丘陵緩坡及河灘地帶，河北、山東、湖北(羅田麻城)、信陽羅山、陜南鎮(zhèn)安是板栗的產(chǎn)區(qū)。中國的板栗品種大體可分北方栗和南方栗兩大類：北方栗堅(jiān)果較小，果肉糯性，適于炒食，的品種有明栗、尖頂油栗、明揀栗等。而南方栗堅(jiān)果較大，果肉偏粳性，適宜于菜用，品種有九家種、魁栗、淺刺大板栗等。樹性強(qiáng)健。根系發(fā)達(dá)，有菌根共生。較抗旱，耐瘠薄。

　　板栗的營養(yǎng)豐富，一般人群均可以食用，它適宜老人腎虛者食用，對(duì)中老年人腰酸腰痛，腿腳無力，小便頻多者尤宜。另外，栗子還適宜老年氣管炎咳喘，內(nèi)寒泄瀉者食用。但是必須注意的是糖尿病人忌食;嬰幼兒、脾胃虛弱、消化不良者、患有風(fēng)濕病的人也不宜多食。

　　栗子的做法

　　俗話說“八月的梨子，九月的楂，十月的板栗笑哈哈”。每每還未到板栗成熟的季節(jié)人們就已經(jīng)開始想念它的美味。那么板栗都有哪些吃法呢?

　　提起栗子，就不得不提糖炒栗子了，這可是栗子經(jīng)典的做法，也是人們喜歡的吃法之一。

　　秋季，大量栗子上市，很多人喜歡在這秋風(fēng)習(xí)習(xí)的季節(jié)里，上街買一包熱乎乎的糖炒栗子吃?；蛘咴诩依镄蓍e看電視時(shí)，也喜歡邊看邊剝栗子吃，真的是一件美事?？粗诔村伬锍吹募t亮的栗子，頓時(shí)會(huì)食欲大增，栗子在炒前請(qǐng)用水浸泡一會(huì)，這樣可以有效防止水分流失，避免肉質(zhì)干硬。整個(gè)過程請(qǐng)不停翻炒，使栗子受熱均勻。局部受熱會(huì)使栗子燒焦，并可能引起爆炸。炒制過程中，溫度很高，注意燙傷!另外糖炒栗子雖然美味可口，但是含糖量比較高，所以糖尿病患者應(yīng)慎食。

　　當(dāng)然，栗子的吃法多種多樣，既可做糖炒栗子又可以鮮食、煮食、菜用，又可加工成各種食品。南方以栗做菜，多與肉燉食，為宴席佳肴，板栗烏骨雞、板栗紅燜羊肉、栗子炒雞塊、栗子燉豬蹄等家喻戶曉，若列一個(gè)清單則可列出幾十到上百道菜。北方糖炒栗子，糯、香、甜，味美可口。將栗子去殼，用水煮極爛，加糯米粉和白糖，揉勻，入熱屜中旺火蒸熟，出屜時(shí)撒上瓜子仁、松仁。本糕味香甜糯軟，具有健脾益氣養(yǎng)胃，強(qiáng)筋健骨補(bǔ)虛的功效，適用于年老體弱，腰膝酸軟，不欲納食等病癥。取適量栗子粉加清水煮熟為糊，調(diào)入白糖即可。栗子糊具有健脾胃，厚腸道的功效，對(duì)于小兒腹瀉有良好的輔助治療作用。

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　　本期嘉賓介紹

　　秦嶺，女，1964年4月出生，中共黨員，畢業(yè)于中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，教授，北京市名師，北京市科技新星，北京市跨世紀(jì)人才。北京農(nóng)學(xué)院果樹學(xué)碩士生導(dǎo)師，新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)果樹學(xué)博士生導(dǎo)師與碩士生導(dǎo)師。中國園藝學(xué)會(huì)干果分會(huì)常務(wù)理事、北京果樹學(xué)會(huì)常務(wù)理事。曾任北京農(nóng)學(xué)院植物科學(xué)技術(shù)系主任。她長期從事板栗等果樹的科研和技術(shù)推廣工作，僅板栗綜合技術(shù)推廣面積達(dá)2萬畝，輻射面積達(dá)10萬余畝，為北京郊區(qū)果業(yè)的發(fā)展做出突出貢獻(xiàn)，她先后獲得北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)，北京市科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)，北京市果樹技術(shù)創(chuàng)新成果一等獎(jiǎng)等多項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)。曾榮獲北京市教育創(chuàng)新標(biāo)兵等稱號(hào)。