20111021健康大智慧：謝開云講土豆的營養(yǎng)價(jià)值

　　土豆是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｊ秤玫氖澄?，那你知道?土豆也有名子，不同的土豆它的代號(hào)也不一樣，就我們平常在菜市買的土豆品種品種還都不一樣呢?土豆的做法有很多，日常人們接受度也很高，那土豆的的營養(yǎng)價(jià)值都有哪些?敬請(qǐng)收看本期的健康大智慧聽謝開云講營養(yǎng)“小超人”——土豆。

　　該視頻主要文字介紹：

　　土豆的營養(yǎng)價(jià)值

　　營養(yǎng)價(jià)值：

　　富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

　　適宜人群：

　　適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。

　　適宜患有脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等人群。

　　適宜患胃火牙痛、脾虛納少、大便干結(jié)、高血壓、高血脂等人群。

　　食療：

　　1.提高免疫力：銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。

　　2.健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

　　3.解毒：有助肝臟解毒。清理身體內(nèi)長期淤積的毒素，增進(jìn)身體健康。增加免疫細(xì)胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。

　　4.通便：促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥?？梢詽櫥c道，刺激排便。保持腸內(nèi)糞便濕潤，以利通便。

　　5.降糖消渴：對(duì)糖尿病有輔助治療作用。有降低血糖的作用，促進(jìn)糖分分解，具有使過剩糖分轉(zhuǎn)化為熱量的作用，改善體內(nèi)的脂肪平衡。延緩腸道對(duì)葡萄糖的消化吸收，從而使血糖降低。對(duì)糖尿病有預(yù)防作用。

　　6.抗衰抗輻射：具有極強(qiáng)的清除自由基的能力，有抗輻射、預(yù)防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效。

　　7.祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

　　8.養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力。

　　土豆的做法大全

　　金沙土豆泥

　　原料: 土豆、咸蛋、鹽、味精、香油、蔥。

　　作法:

　　1、將土豆去皮切片蒸熟壓制成泥，將咸蛋蒸熟取蛋黃壓制成泥待用。

　　2、鍋中放油燒至5成油溫時(shí)，下咸蛋黃，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入鹽、味精、香油炒勻，起鍋時(shí)滴入香油，撒上蔥花即可。

　　紅燒牛肉馬鈴薯

　　原料: 牛腿肉肉150克，馬鈴薯100克，醬油15克，精鹽、蔥段、姜片各適量。

　　特色: 肉酥爛，薯面香，兒童喜吃。馬鈴薯有和中調(diào)胃、益氣健脾等功效，與牛肉合用，營養(yǎng)更加豐富、全面，可促進(jìn)兒童健康的發(fā)育成長。

　　作法:

　　(1)將牛肉洗凈，切成小方塊;馬鈴薯洗凈，削去皮，切成滾刀塊。

　　(2)鍋置火上，下入牛肉，醬油炒之，加入蔥、姜、醬油，并加入水浸過肉塊，蓋上鍋蓋，用文火燉至肉快爛時(shí)，加入精鹽、馬鈴薯放入再燉，燉至肉、馬鈴薯酥爛而入味時(shí)即成。

　　貼士：肉、土豆酥爛、鮮香。馬鈴薯不能燉得過爛，應(yīng)成塊;在燉時(shí)可適量加些水，以免糊底。

　　新疆大盤雞

　　原料: 鮮雞半只,土豆3個(gè)、蘑菇、青辣椒紅辣椒個(gè)1個(gè)、蔥姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把(因人而異)。

　　作法:

　　(1)鍋內(nèi)到油，把花椒炸透。

　　(2)倒入雞、蔥姜蒜、朝天辣椒。翻炒幾分鐘，倒入醬油和水,加入砂糖、鹽、料酒,蘑菇，燜十五分鐘

　　(3)加入土豆，繼續(xù)小火燉至土豆熟為止。

　　(4)加入青辣椒紅辣椒，起點(diǎn)綴色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了

　　(5)翻炒一下就可以出鍋裝盤了

　　香煎土豆餅

　　 原料: 土豆、豬肉、鹽、味精。

　　作法:

　　1、土豆兩個(gè)蒸熟剝皮,用機(jī)器打成醬狀。

　　2、將炒熟的碎豬肉、鹽、味精拌入土豆泥，做成餅狀。

　　3、入鍋，用小火煎。

　　4、煎至一面焦黃，翻轉(zhuǎn)，改煎另一面。

　　5、煎至兩面焦黃，起鍋，裝盤。

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　　本期嘉賓介紹

　　謝開云 農(nóng)學(xué)博士，從事馬鈴薯研究15年人稱“土豆博士”，農(nóng)業(yè)部馬鈴薯專家組成員，國際馬鈴薯中心北京聯(lián)絡(luò)處首席代表，中國作物協(xié)會(huì)馬鈴薯專業(yè)委員會(huì)副秘書長。