20120416天天飲食面食：侯新慶講蛋燒麥的做法

　　我們平時(shí)吃的燒賣都是面皮做的，今天我們請(qǐng)來(lái)了侯新慶師傅做客天天飲食面食給我們講解蛋燒麥的做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是烹飪大師侯新慶，講蛋燒麥的做法。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡(jiǎn)介：

　　蛋燒麥的做法

　　主料： 雞蛋 400克 蝦仁 600克

　　輔料： 小白菜 10克

　　調(diào)料： 辣椒(紅、尖、干) 10克 鹽 4克 黃酒 20克 味精 2克 淀粉(玉米) 2克 大蔥 10克 雞油 100克 各適量

　　步驟

　　1. 蔥剁碎成末備用;

　　2. 將蝦仁洗凈漂清瀝去水，取其中500克剁成米粒狀，放入碗內(nèi)，加精鹽、味精、蔥末、黃酒、熟雞油拌成蝦餡，分成40份;

　　3. 將剩余蝦仁100夫剁成蝦茸，放入碗內(nèi)，待用;

　　4. 將雞蛋磕入碗內(nèi)，打散成蛋液;

　　5. 紅辣椒、小白菜均洗凈切成末備用;

　　6. 將鐵勺置小火上燒熱，用雞油，分次抹勻，用湯舀蛋液一匙，倒入勺內(nèi)，手持勺柄晃轉(zhuǎn)一周，攤成直徑約7厘米的圓形蛋皮(蛋皮不用于捏，否則包餡時(shí)粘不住);

　　7. 在蛋皮中間放入蝦餡1份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圓形，然后，再用筷子貼著餡心稍上處夾成燒麥形，放在盤中，在蛋皮合口處放上蝦茸，綴上紅椒末、青菜末，上籠用旺火蒸約10分鐘到熟，取出;

　　8. 炒鍋置旺火上，加入雞蛋清，加精鹽，味精燒沸，用濕淀粉調(diào)稀勾成薄芡，淋入雞油，澆在蛋燒麥上即成。

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　　本期嘉賓介紹：

　　侯新慶

　　烹飪大師，出生于素有淮揚(yáng)美食之鄉(xiāng)的揚(yáng)州，自小便在淮揚(yáng)佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染，深諳其菜系精華。