20120326天天飲食：李鐵鋼講沙茶粉絲牛肉的做法

　　牛肉粉絲湯大家喜歡吃嗎，今天我們也來學(xué)習(xí)一道利用牛肉和粉絲做的一道美食——沙茶粉絲牛肉，今天我們請來了李鐵鋼做客天天飲食給我們講解沙茶粉絲牛肉的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是中華養(yǎng)生菜大師李鐵鋼，講沙茶粉絲牛肉的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　沙茶粉絲牛肉的做法

　　1、主料：牛肉、粉絲;

　　2、輔料：菠蘿、圓生菜;

　　3、調(diào)料：沙茶醬;

　　4、特殊調(diào)料：小蘇打;

　　5、制作方法：

　　(1)牛肉片中加鹽、糖、小蘇打、并加水軟化，放食用油保持牛肉的鮮嫩;

　　(2)沙茶醬炒香后放入菠蘿粒炒勻，鍋中加水，調(diào)入鹽、糖、老抽、下入粉絲;

　　(3)粉絲變色后撈出，湯中下牛肉，湯滾開后撈出牛肉，撒入少許蔥花即可。

　　粉絲的做法

　　鮮蝦炒粉絲

　　材料

　　鮮蝦，粉絲，洋蔥，小蔥，姜，調(diào)料：料酒，生抽，蠔油，糖

　　做法

　　1 鮮蝦剪去蝦須蝦鉗洗凈濾干，洋蔥和姜切絲，小蔥切段;

　　2 粉絲用冷水泡開洗凈剪成約10厘米長的段;

　　3 炒鍋燒熱后倒入油，油熱后下姜絲煸香，下蝦煸炒至變色;

　　4 下洋蔥炒香，烹入料酒去腥，加生抽、蠔油、糖調(diào)味;

　　5 炒至蝦入味后下粉絲，用筷子和鍋鏟一起將粉絲劃散;

　　6 沿鍋邊加入少許清水，邊加水邊不停地翻炒;

　　7 炒至粉絲上色，將蔥段放入，快速翻炒幾下即可出鍋裝盤。

　　涼拌粉絲

　　材料

　　粉絲兩小把，黃瓜，油，鹽，老陳醋，李錦記涼拌汁，李錦記“天成一味”生抽，蒜

　　做法

　　1.粉絲用溫水泡軟;黃瓜切絲;蒜拍碎，涼拌汁，生抽陳醋和鹽倒在碗里拌勻。

　　2.鍋里放水，放少量鹽和兩滴油燒開，吧粉絲放進(jìn)去煮一分鐘至熟，撈起，過涼水或者放在風(fēng)扇旁吹涼也可以。

　　3.把晾涼的粉絲和第一步調(diào)好的醬汁拌勻，另外把炒鍋燒熱，放油和蒜末爆香，油燒至沸騰再把油和蒜末澆在粉絲上，撒上黃瓜絲，拌勻即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱號。被法國廚皇會授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽(yù)國內(nèi)外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎(jiǎng)得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。擅長宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨(dú)到見解。