20120327天天飲食面食：俞世清講蘸水茄子糕的做法

　　大家喜歡吃面食嗎?今天我們就來學(xué)習(xí)做一道美味可口的蘸水茄子糕，今天做客天天飲食面食的是面點大師俞世清師傅，下面我們就來洗耳恭聽吧。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京聚寶漁港面點技術(shù)總監(jiān)俞世清，講蘸水茄子糕的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　蘸水茄子糕的做法

　　1、主料：玉米粉、小米粉、茄子;

　　2、輔料：花生、小番茄、大蒜、香菜;

　　3、調(diào)料：蘇打粉、辣椒粉;

　　4、制作方法：

　　(1)將茄子去皮，并且刷成茄絲，加入玉米粉和小米粉等雜糧，攪拌成茄子糕;

　　(2)將花生米壓碎、用開水調(diào)成漿糊狀，將大蒜、番茄等切成塊狀，撒入香蔥、香菜末和香油;

　　(3)用茄子糕蘸汁食用。

　　茄子的做法大全

　　紅燒茄子

　　材料

　　茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，淀粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽

　　做法

　　1.茄子洗凈，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多余水份。

　　2.生抽、醬油、白醋、白糖調(diào)成汁備用。

　　3.淀粉少許加入清水調(diào)汁。

　　4.鍋內(nèi)入油，比平常炒菜要多些。油熱后，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結(jié)痂。

　　5.茄子煸軟后，倒入調(diào)好的汁，不停翻炒。

　　6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均勻。

　　7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。

　　肉末茄子煲

　　材料

　　茄子、肉末，蔥姜蒜、干辣椒，料酒、鹽、生抽，老抽、白糖、醋

　　做法

　　1.1 茄子去蒂剖開切成段，蔥姜蒜切末，干辣椒剪成圈; 2 切好的茄條放點鹽拌勻腌制一會，至腌出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉; 3 肉末加料酒、生抽拌勻腌制15分鐘; 4 炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱后下蔥姜蒜末，辣椒圈編出香味; 5 下肉末炒散至變色，下茄條煸炒; 6 調(diào)入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中; 7 蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味，撒上蔥蒜末，在蔥蒜末上淋少許熱油即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。