20120313天天飲食菜譜：金強講板栗燜肘子的做法

　　肘子是豬身上的一塊寶，皮厚肥肉少讓人有一種流連忘返的感覺，今天我們請來了金強做客天天飲食菜譜給我們講解板栗燜肘子的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是烹飪大師金強，講板栗燜肘子的做法。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

　　板栗燜肘子的做法

　　1、主料：肘子、板栗;

　　2、配料：蔥、姜、蒜;

　　3、調(diào)料：桂皮、大料等;

　　4、特殊調(diào)料：冰糖;

　　5、制作方法：

　　(1)肘子冷水下鍋焯制，另起鍋用冰糖炒出糖色，肘子焯好去骨改刀切成方塊，再次下鍋焯水，去除腥味;

　　(2)鍋中放油，把蔥姜蒜、大料、桂皮下鍋煸炒，放入料酒、糖色、老抽調(diào)色，倒入肘子后加鹽調(diào)味，大火煮制十分鐘后，改中火加蓋燜制;

　　(3)五十分鐘后，下入生栗子再加蓋燜制三十分鐘后，簡單翻炒收汁，即可出鍋。

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　　板栗的營養(yǎng)價值

　　板栗又叫栗子，是一種補養(yǎng)治病的保健品。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，栗子性味甘溫，有養(yǎng)胃健脾、補腎壯腰、強筋活血、止血消腫等功效。

　　栗子含有豐富的營養(yǎng)成分，包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和無機鹽。栗子對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有較好的防治作用。老年人常食栗子，對抗老防衰、延年益壽大有好處。

　　栗子的用法很多，可用來加水熬湯食用，用于病后體虛、四肢酸軟;可用栗子煮粥加白糖食用，具有補腎氣、壯筋骨的功效;可每日早晚食用風(fēng)干栗子數(shù)顆，也可用鮮栗子煨熟食用，用于老人腎虛;跌打損傷、淤血腫痛時，可用生栗子肉碾成泥狀，涂于患處。須注意的是，栗子生食難于消化，熟食時易滯氣，故不可食用太多，且消化不良、溫?zé)嵘跽卟灰耸秤谩?/p>

　　板栗的功效與作用

　　由于栗子富含柔軟的膳食纖維，糖尿病患者也可適量品嘗。但栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以，一次不宜多食。好在兩餐之間把栗子當(dāng)成零食，或做在飯菜里吃，而不是飯后大量吃，以免攝入過多的熱量，不利于保持體重。新鮮栗子容易發(fā)霉變質(zhì)，吃了發(fā)霉的栗子會引起中毒，所以，變質(zhì)的栗子不能吃。

　　中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，栗性甘溫，無毒，有健脾補肝，身壯骨的醫(yī)療作用。經(jīng)常生食可治腰腿無力，果殼和樹皮有收斂作用;鮮葉外用可治皮膚炎癥;花能治療瘰瘍和腹瀉，根治疝氣。民間驗方多用栗子，每日早晚各生食一至二枚，可治老年腎虧，小便弱頻;生栗搗爛如泥，敷于患處，可治跌打損傷，筋骨腫痛，而且有止痛止血，吸收膿毒的作用。

　　含有大量淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營養(yǎng)素，素有“干果之王”的美稱。能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病。

　　同時常吃對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。中醫(yī)認(rèn)為栗子能補脾健胃、補腎強筋、活血止血。對腎虛有良好的療效，故又稱為“腎之果”，特別是老年腎虛、大便溏瀉更為適宜，經(jīng)常食用有強身愈病。