20120225天天飲食：孫立新講云吞竹絲雞的做法

　　烏雞就是我們生活中常說的竹絲雞，它的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，今天我們就來學(xué)習(xí)一道用竹絲雞做的菜——云吞竹絲雞，下面我們就來聽聽做客天天飲食的孫立新給我們講解云吞竹絲雞的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是國家高級烹飪技師孫立新，講云吞竹絲雞的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　云吞竹絲雞的做法

　　1、主料：烏雞;

　　2、輔料：香蔥、姜、蒜、云吞半成品;

　　3、調(diào)料：料酒、胡椒粉;

　　4、制作方法：

　　(1)將烏雞切塊后放入鍋中焯水五分鐘，同時(shí)按照食量包好需要的云吞;

　　(2)鍋中重新加水，水開后下入焯好的烏雞，燉煮一小時(shí)同時(shí)將香蔥、美人椒切碎放入大碗中備用;

　　(3)烏雞出鍋前，放入鹽、料酒、胡椒粉調(diào)味，再將云吞下入烏雞湯中煮熟，后一起盛入碗中澆上雞湯即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　孫立新

　　男，漢族，1956年6月生，北京人，研究生學(xué)歷，十大中華名廚之一，亞洲名廚，國家高級烹飪技師，國家特一級烹調(diào)師，餐飲業(yè)國家一級評委，國家職業(yè)技能競賽裁判員，北京市高級考評員，國家酒家酒店高級評審員，全國五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆⑹锥紕趧?dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者，國際美食評委，國際烹飪藝術(shù)大師，中國烹飪大師，中國十佳烹飪大師，北京市經(jīng)濟(jì)技術(shù)創(chuàng)新標(biāo)兵，中國飯店協(xié)會(餐飲業(yè))專家委員會委員，中國名廚俱樂部副主席，新華人壽保險(xiǎn)華盛物業(yè)行政總廚，北京宏?duì)钤惋嫺呒壖夹g(shù)顧問，現(xiàn)任北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司行政總廚、技術(shù)總監(jiān)。

　　擅長川、魯、粵、西餐等菜肴的制作，代表菜品有蔬香酥烤鴨、酒醉空心龍蝦球、寶藍(lán)竹笙翅、蜜制野山菌鮑翅湯、金牌一品鮑等。

　　曾擔(dān)任第一至六屆全國美食節(jié)評委，第四、五屆全國烹飪大賽評委，廣州國際美食節(jié)評委，全國伊能杯大賽評委，曾多次接待親自主理過的國家領(lǐng)導(dǎo)人有王震、萬里、喬石、陳慕華、賈慶林、王光英、唐家璇等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的宴會，并得到接見和好評。

　　烏雞的做法

　　海參花膠烏雞湯

　　材料

　　海參1條，花膠2片，烏雞1/3只，紅棗，枸杞，淮山，姜片

　　做法

　　1.海參提前泡發(fā)好(這個(gè)我不懂，舅媽提前泡好拿給我的，放在冷凍，每次用提前取出解凍就可以了)

　　2.花膠泡發(fā)好

　　3.烏雞剁小塊淖去血水

　　4.洗凈紅棗，枸杞，淮山

　　5.生姜去皮切片

　　6.全部材料一起放入燉鍋內(nèi)，小火燉4小時(shí).

　　烏雞栗子滋補(bǔ)湯

　　材料

　　烏雞1只、板栗200克、紅棗15顆、枸杞適量、姜1小塊。鹽適量

　　做法

　　1：將烏雞縱向從背部一切為二，入冷水中，水開后撈出。

　　2：砂鍋中入半鍋熱水，放入焯過的烏雞，加入姜片，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉制。

　　3：溫水浸泡一會兒紅棗和枸杞。

　　4：烏雞燉半小時(shí)后加入板栗。

　　5：燉半小時(shí)后加入紅棗和枸杞，再燉半小時(shí)左右，后加入鹽即可。