20120121天天飲食視頻:陳慶講蔥花香芋的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:周偉
發(fā)表時間:2024-12-06 10:50芋頭在我們生活中可是很常見的,它的食用功效非常的棒,很多人都很喜歡吃,今天我們請來了陳慶做客天天飲食視頻給我們講解蔥花香芋的做法。
本期節(jié)目請到的嘉賓是烹飪大師陳慶,講蔥花香芋的做法。
該視頻主要文字介紹:
蔥花香芋的做法
1、主料:荔蒲芋頭;
2、輔料:香蔥;
3、調(diào)料:番茄沙司、叉燒醬、柱候醬
烹飪方法:
(1)芋頭改刀切成骰子丁,起鍋上汽,大火蒸六七分鐘備用;
(2)蒸熟的芋頭裹上一層,玉米淀粉,三成油溫時下鍋炸制成熟,再進(jìn)行復(fù)炸,直到外皮酥脆撈出;
(3)鍋中放入番茄沙司,柱候醬、叉燒醬、料酒和芋頭,翻炒均勻盛入盤中;(4)將香蔥撒在芋頭上澆上熱油即可。
本期嘉賓介紹
陳慶
絕對是中國廚師里的異類。在講究“江湖門派”的廚師界,陳慶自如地穿梭于各大“門派”之間。自詡:人緣好!他會搞場面、十分吃得開。在做菜的人里面,他懂營養(yǎng);在研究營養(yǎng)搭配的人里面,他會設(shè)計菜;在設(shè)計菜的人里面,他的烹飪手藝又很不錯。他有一個標(biāo)志性的光頭,后腦勺上隔三差五就換著“LOGO”。今天是逗號、明天是字母。脖子上掛著粗粗的銀鏈子,穿著奇裝異服,笑起來眼睛都快沒有了,像個沒心沒肺、橫了吧唧的“北京爺們”,但在各大社交圈里轉(zhuǎn)完一圈后,他會真誠地說一句:其實我是個廚師。
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荔浦芋頭扣肉
材料
豬五花肉2斤,荔浦芋半個,鹽少許,蜂蜜少許,白糖2大勺,醬油3大勺,南乳1大勺,胡椒粉少許
做法
1.將豬五花肉洗凈,入沸水鍋中煮熟,撈出瀝干水分,用小竹簽在肉皮上扎刺密孔,以鹽和蜂蜜涂抹在肉皮上
2.入油鍋炸至肉皮起泡,色呈金黃時取出,放入溫水中稍浸,切成厚肉片,用鹽、醬油、白糖、南乳、胡椒粉拌勻稍腌入味
3.將荔浦芋切成同肉片相同的芋片,將其逐一夾在肉片之間,放入蒸碗中,加調(diào)味料,上籠蒸至肉酥時取出,反扣在盤中,取出扣碗即成
拔絲芋頭
材料
主料:芋頭500克,芝麻10克,白糖200克,熟豬油或清油750(克實耗100克)。
做法
1.先把芋頭洗凈去皮,切成滾刀切或菱形塊,放盤內(nèi)待炸。
2.芝麻揀去雜質(zhì)后待用。
3.火上架炒勺,燒好后倒入油750克,燒至六成熟時,將芋頭塊放入,兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4.將炒勺內(nèi)油倒出,留余油15克,將白糖200克放入鍋中、不停地攪動,使糖受熱均勻熔化,但火不宜太大,等糖液起小針尖大小的泡時,迅速將炸好的芋頭塊倒入,撒上芝麻,顛翻均勻后,盛盤急速桌。
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