20130530天天飲食視頻：侯新慶講脆甜蝦的做法

　　說道這個(gè)海鮮我們吃到多也就是蝦了，你知道蝦怎么做才好吃么?今天我們請來了侯新慶師傅做客天天飲食視頻給我們講解脆甜蝦的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是烹飪大師侯新慶，講脆甜蝦的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　脆甜蝦的做法

　　主料：大明蝦;

　　輔料：蔥姜蒜 白糖 米醋 香油等;

　　做法：

　　1、大明蝦去頭開背，剔蝦線，加入蔥姜料酒汁腌制備用;

　　2、腌好的大蝦拍上玉米淀粉，下入五成熟的油鍋中炸熟撈出，等油溫再次上升到六七成熟時(shí)再進(jìn)行復(fù)炸;

　　3、鍋中倒入米醋和等量的白糖，加入少許的鹽，中火調(diào)制糖醋汁;

　　4、鍋中放香油，下入蔥姜蒜末、干辣椒絲、糖醋汁，攪拌均勻后，放入炸好的大蝦翻炒，將料汁均勻裹住打下即可。

　　大明蝦的做法

　　紅燒大蝦

　　材料

　　大蝦1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水適量

　　做法

　　1.蝦洗干凈后，剪去蝦槍，瀝水待用。

　　2.鍋中入油，4分熱后入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，倒入生抽、白糖，炒勻后，倒入沒及一半蝦身的水，蓋蓋煮開后，再煮兩分鐘即可。

　　油爆大蝦

　　材料

　　青蝦1斤，蔥1節(jié)，姜1節(jié)，油4湯勺，料酒1/3小碗，糖4湯勺，老抽三湯勺，麻油半湯勺

　　做法

　　1.蝦洗凈，剪去頭部尖刺、腹部蝦腳，背部片開2/3，以便入味。 尾部要連著，形狀才不會散。挑出蝦線。

　　2.收拾好蝦放入碗里，倒入黃酒，姜片、一丁兒鹽，腌15分鐘。

　　3.鍋熱油、倒入蝦、姜末，爆炒一分鐘至表皮發(fā)硬發(fā)紅，再倒入腌蝦 的作料、糖、老抽、蔥末、并按各自口味加鹽，翻炒至蝦卷成U形。

　　4.看鍋內(nèi)汁快收干，關(guān)火，淋上麻油裝盤。

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　　本期嘉賓介紹

　　侯新慶

　　烹飪大師，出生于素有淮揚(yáng)美食之鄉(xiāng)的揚(yáng)州，自小便在淮揚(yáng)佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染，深諳其菜系精華。