20120104天天飲食節(jié)目：侯新慶講蛋燒麥的做法

　　今天我們來學習一道蛋燒麥的做法，別看它的材料很簡單但是做法確實及其的復雜，今天我們請來了侯新慶做客天天飲食節(jié)目給我們講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是烹飪大師侯新慶，講蛋燒麥的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　蛋燒麥的做法

　　1、主料：雞蛋、蝦膠、五花肉;

　　2、輔料：香菇、馬蹄、枸杞;

　　3、調(diào)料：油、鹽、水生粉;

　　4、制作方法：

　　(1)雞蛋液攪拌均勻之后，加入鹽，生粉攪拌;

　　(2)鍋中蘸少許的油，倒入雞蛋液攤成蛋餅，再切成園片;

　　(3)蝦膠中放入香菇和馬蹄粒，物化肉餡以及蔥姜末，加鹽，攪拌之后，包在蛋皮里，頂端再放一粒枸杞;

　　(4)將包好的燒麥放入鍋中，蒸五分鐘，水中放入鹽，雞精，水淀粉和蔥油勾成芡汁，澆在蒸好的燒麥上即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　侯新慶

　　烹飪大師，出生于素有淮揚美食之鄉(xiāng)的揚州，自小便在淮揚佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染，深諳其菜系精華。

　　蝦膠的做法大全

　　龍果蒸蝦膠

　　材料

　　火龍果1個，蝦仁250克，枸杞子少許，玉米粒20克，青豆10克。調(diào)料精鹽1小匙，味精1/2小匙，紹酒少許，水淀粉適量。

　　做法

　　1、火龍果洗凈，一切為二，將果肉挖出切粒，備用。

　　2、將蝦仁剁成泥，加入火龍果肉、枸杞、玉米粒、青豆、精鹽、味精、紹酒、水淀粉，攪在一起成蝦膠，放入火龍果殼內(nèi)，然后放入蒸鍋蒸8分鐘取出即成。

　　香煎蝦膠翅

　　材料

　　用料主料：魚翅75g(做10個)。配料：蛋清4個，火腿茸5g，香菜葉10片，蝦膠50g。調(diào)料：姜汁15g，精鹽3g，味精1g，雞粉2g，料酒5g，上湯25g，二湯100g，胡椒粉0.3g，穩(wěn)定生粉15g，色拉油5Og。

　　做法

　　(1)魚翅加姜汁15g焯水取出，再用二湯100g、雞粉1g小火煮1分鐘倒出，吸干水分備用;

　　(2)蛋清加上湯25g、蝦膠50g、精鹽3g、生粉15g、味精1g、雞粉1g、料酒5g，撒胡椒粉，嘗口打勻;

　　(3)10把瓷湯勺中放入魚翅，再倒入蛋白漿蒸熟成型，撒火腿茸;

　　(4)將它們放入鍋中用油煎至兩面略帶金黃，取出后放香菜葉裝盤即可。