20120105天天飲食視頻：李鐵鋼講黃豆燒蹄筋的做法

　　牛蹄筋能夠給我們?nèi)梭w補陰氣，營養(yǎng)十足那么你知道怎么做才能讓牛蹄筋既美味又營養(yǎng)呢?今天我們請來了李鐵鋼做客天天飲食視頻給我們講解黃豆燒蹄筋的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是中華養(yǎng)生菜大師李鐵鋼，講黃豆燒蹄筋的做法。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

　　黃豆燒蹄筋的做法

　　1、主料：牛蹄筋;

　　2、輔料：黃豆、肉末;

　　3、調(diào)料：辣醬、桂皮、八角;

　　4、制作方法：

　　(1)洗凈鮮蹄筋后，加入白酒、香菜、胡蘿卜、芹菜，高壓鍋煮十五分鐘;

　　(2)熱鍋涼油放入蔥姜蒜、八角、桂皮炒出香味之后，烹入醬油和水，燒開之后撈出調(diào)料;

　　(3)倒入蹄筋，加入鹽、胡椒粉、黃豆，開大火把蹄筋煮爛之后，潷出湯汁;

　　(4)鍋中倒入色拉油和香油放入大蒜和肉末炒散之后調(diào)入白糖，炒化之后倒入牛蹄筋和黃豆;

　　(5)沖入少許的涼水，烹入醬油、鹽、辣醬，出鍋前淋上水淀粉、放入青紅椒即可。

　　本期嘉賓介紹：

　　李鐵剛

　　北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽稱號。被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽國內(nèi)外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國內(nèi)外多項烹飪大賽金獎得主。擅長宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨到見解。

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　　牛蹄筋的做法

　　麻辣牛蹄筋

　　材料

　　主料：牛蹄筋500克。調(diào)料：辣妹子醬15克，高湯500克，色拉油40克，花椒油10克，姜片5克，姜米5克，蔥結(jié)10克，鮮紅椒米15克，蒜苔米15克，蔥花5克，濕淀粉5克，味精2克，精鹽1克。

　　做法

　　1、牛蹄筋洗凈后，置鍋中用冷水加料酒、姜片、蔥結(jié)旺火煮15分鐘至斷生，撈起瀝干水分。

　　2、將牛蹄筋改成4厘米長的段入砂鍋中，加高湯用小火燉60分鐘。

　　3、鍋放底油燒六成熱，下入辣妹子醬煸出油，放蒜苔米、姜米、紅椒米、牛蹄筋大火翻炒1分鐘，烹料酒，加精鹽、味精調(diào)味，用濕淀粉勾芡，撒蔥花、淋花椒油出鍋，裝盤即可。

　　鮮牛蹄筋煲

　　材料

　　鮮牛蹄筋富含膠質(zhì)膽白，營養(yǎng)價值很高。入煲慢火燉燒成菜，香滑軟糯，湯汁濃醇，鮮而不膩。主料鮮牛蹄筋 調(diào)料精鹽 味精 白糖 老抽 料酒 干紅椒 蔥 姜 蒜 胡椒粉 色拉油

　　做法

　　1.鮮牛蹄筋切段，汆水洗凈。

　　2.鍋上火滑油，留底油下干紅椒、蔥、姜、蒜炒香，放入牛蹄筋段，加料酒、精鹽、味精、白糖、老抽、胡椒粉調(diào)味后，用小火燜燒至爛熟。