本期的cctv天天飲食節(jié)目將會(huì)為你推薦筍燒牛肉的做法,這道菜可能很多家庭主廚都會(huì)做,但是不同人有不同的做法,那么口味肯定也是不一樣的,如果是名廚做這道菜會(huì)是什么樣的了?一起來看看名廚陳慶做筍燒牛肉吧!

  本期嘉賓介紹

  陳慶

  絕對是中國廚師里的異類。在講究“江湖門派”的廚師界,陳慶自如地穿梭于各大“門派”之間。自詡:人緣好!他會(huì)搞場面、十分吃得開。在做菜的人里面,他懂營養(yǎng);在研究營養(yǎng)搭配的人里面,他會(huì)設(shè)計(jì)菜;在設(shè)計(jì)菜的人里面,他的烹飪手藝又很不錯(cuò)。他有一個(gè)標(biāo)志性的光頭,后腦勺上隔三差五就換著“LOGO”。今天是逗號、明天是字母。脖子上掛著粗粗的銀鏈子,穿著奇裝異服,笑起來眼睛都快沒有了,像個(gè)沒心沒肺、橫了吧唧的“北京爺們”,但在各大社交圈里轉(zhuǎn)完一圈后,他會(huì)真誠地說一句:其實(shí)我是個(gè)廚師。

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  筍燒牛肉的做法

  主料:牛肉500g筍子250g

  輔料:油、鹽、料酒、姜、味精、香料、豆瓣、糖、老抽

  做法:

  1.牛肉切大塊,泡去血水備用,筍子也用水泡漲,洗干凈后,切成1厘米長的小段備用

  2.放油,比平時(shí)炒菜略多一些,放入牛肉和各種香料翻炒,不停的炒,直到把牛肉本身的油炒出來,炒完你會(huì)發(fā)現(xiàn)一大鍋牛肉變少了很多

  3.接著放入白糖、料酒、老抽,豆瓣醬量的多少都隨你自己的口味

  4.翻炒均勻后,加水,一定要一次加夠,之后要燉3個(gè)小時(shí)。燉了一個(gè)半小時(shí)后可以放入筍子了,然后接著燉一直燉到牛肉軟爛、水量合適為止,就可以裝盤了。

  5.后裝盤上桌了

  牛肉的做法大全

  胡蘿卜燒牛肉的做法

  主料:牛肉 胡蘿卜

  輔料:蔥 蒜 姜 花椒 食鹽 料酒 老抽 雞精

  做法:

  1.先將洗好的牛肉切塊,飛水,把里面的臟沫濾出去

  2.下油燒熱,下花椒 蔥 蒜爆香

  3.放牛肉炒一下掉料酒,老抽,鹽

  4.入下味,放入水開大火燒開,然后轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)左右

  5.基本我煮的火后沒到,應(yīng)該在多煮煮

  6.煮好后把切了的胡蘿卜放進(jìn)去接著煮十分鐘放雞精出鍋

  土豆燒牛肉

  材料:牛腩1斤半、土豆1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、洋蔥半個(gè)、蔥3段、姜4片、郫縣豆瓣1勺、番茄醬2勺、啤酒一瓶、花椒一小勺、干辣椒一小勺、冰糖5、6粒、鹽、山楂3、4片、香菜。

  做法

  1、牛腩清洗一下,切塊,泡在涼水里2-3小時(shí)出血水;

  2、胡蘿卜、土豆切滾刀塊,鍋里放油,煎一下待用;

  3、洋蔥切月牙狀待用;

  4、燒一鍋水,水開后,放入牛腩煮10分鐘,撇沫,撈出來,控水;

  5、煎土豆的底油放一勺郫縣豆瓣,小火炒出紅油后,同時(shí)放入蔥段、姜片,牛腩,炒一下,加入一整瓶啤酒、加番茄醬2大勺、花椒一小勺、干辣椒一小勺、冰糖5、6粒、山楂3、4片,大火燒開后,下火慢燉1個(gè)半小時(shí)后,放入煎過的土豆、胡蘿卜,20分鐘后土豆軟爛加鹽出鍋,放上香菜點(diǎn)綴即可。

  小訣竅

  嘮叨幾句:

  1、牛腩比牛腱子燉出來的味道好,可能跟我家那個(gè)喜歡肥一點(diǎn)口味的東西有關(guān)。

  2、番茄醬不是番茄沙司,要注意了,我們這里要的是番茄醬,比較濃稠的那種,主要成分是番茄泥。

  3、如果肉多,可以增加啤酒的量,這是個(gè)湯菜來的,湯非常好喝,注意了,不要加一點(diǎn)白水的東西,影響口味。

  4、看到我沒有用料酒,是因?yàn)槠【埔材苋コ庑任?,另外花椒也可以由同樣的功效?/p>

  5、如果怕辣,可以不用干辣椒,這幾天我一直咳嗽,所以這個(gè)菜沒有放,但如果喜歡吃辣,放點(diǎn)干辣椒很爽的說。

  6、山楂是那種干的山楂,不是小朋友吃的山楂片,用來幫助肉快速軟爛的。

  7、我個(gè)人覺得牛肉很好吃外,土豆胡蘿卜還有碎爛的洋蔥都很好吃,下飯極了。

  8、如果怕煩,時(shí)間來不及,可以扔高壓鍋里,燉肉20分鐘,出鍋后,轉(zhuǎn)炒鍋,放入土豆燉至軟爛即可。高壓鍋的做法不會(huì)損失湯,啤酒一瓶即可,沒過肉料就行了。

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