20130731cctv天天飲食：陳慶講解筍燒牛肉的做法

　　本期的cctv天天飲食節(jié)目將會為你推薦筍燒牛肉的做法，這道菜可能很多家庭主廚都會做，但是不同人有不同的做法，那么口味肯定也是不一樣的，如果是名廚做這道菜會是什么樣的了?一起來看看名廚陳慶做筍燒牛肉吧!

　　本期嘉賓介紹

　　陳慶

　　絕對是中國廚師里的異類。在講究“江湖門派”的廚師界，陳慶自如地穿梭于各大“門派”之間。自詡：人緣好!他會搞場面、十分吃得開。在做菜的人里面，他懂營養(yǎng);在研究營養(yǎng)搭配的人里面，他會設(shè)計菜;在設(shè)計菜的人里面，他的烹飪手藝又很不錯。他有一個標志性的光頭，后腦勺上隔三差五就換著“LOGO”。今天是逗號、明天是字母。脖子上掛著粗粗的銀鏈子，穿著奇裝異服，笑起來眼睛都快沒有了，像個沒心沒肺、橫了吧唧的“北京爺們”，但在各大社交圈里轉(zhuǎn)完一圈后，他會真誠地說一句：其實我是個廚師。

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　　筍燒牛肉的做法

　　主料：牛肉500g筍子250g

　　輔料：油、鹽、料酒、姜、味精、香料、豆瓣、糖、老抽

　　做法：

　　1.牛肉切大塊，泡去血水備用，筍子也用水泡漲，洗干凈后，切成1厘米長的小段備用

　　2.放油，比平時炒菜略多一些，放入牛肉和各種香料翻炒,不停的炒,直到把牛肉本身的油炒出來,炒完你會發(fā)現(xiàn)一大鍋牛肉變少了很多

　　3.接著放入白糖、料酒、老抽，豆瓣醬量的多少都隨你自己的口味

　　4.翻炒均勻后，加水，一定要一次加夠，之后要燉3個小時。燉了一個半小時后可以放入筍子了，然后接著燉一直燉到牛肉軟爛、水量合適為止，就可以裝盤了。

　　5.后裝盤上桌了

　　牛肉的做法大全

　　胡蘿卜燒牛肉的做法

　　主料：牛肉 胡蘿卜

　　輔料：蔥 蒜 姜 花椒 食鹽 料酒 老抽 雞精

　　做法：

　　1.先將洗好的牛肉切塊，飛水，把里面的臟沫濾出去

　　2.下油燒熱，下花椒 蔥 蒜爆香

　　3.放牛肉炒一下掉料酒，老抽，鹽

　　4.入下味，放入水開大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火煮一個小時左右

　　5.基本我煮的火后沒到，應(yīng)該在多煮煮

　　6.煮好后把切了的胡蘿卜放進去接著煮十分鐘放雞精出鍋

　　土豆燒牛肉

　　材料：牛腩1斤半、土豆1個、胡蘿卜1個、洋蔥半個、蔥3段、姜4片、郫縣豆瓣1勺、番茄醬2勺、啤酒一瓶、花椒一小勺、干辣椒一小勺、冰糖5、6粒、鹽、山楂3、4片、香菜。

　　做法

　　1、牛腩清洗一下，切塊，泡在涼水里2-3小時出血水;

　　2、胡蘿卜、土豆切滾刀塊，鍋里放油，煎一下待用;

　　3、洋蔥切月牙狀待用;

　　4、燒一鍋水，水開后，放入牛腩煮10分鐘，撇沫，撈出來，控水;

　　5、煎土豆的底油放一勺郫縣豆瓣，小火炒出紅油后，同時放入蔥段、姜片，牛腩，炒一下，加入一整瓶啤酒、加番茄醬2大勺、花椒一小勺、干辣椒一小勺、冰糖5、6粒、山楂3、4片，大火燒開后，下火慢燉1個半小時后，放入煎過的土豆、胡蘿卜，20分鐘后土豆軟爛加鹽出鍋，放上香菜點綴即可。

　　小訣竅

　　嘮叨幾句：

　　1、牛腩比牛腱子燉出來的味道好，可能跟我家那個喜歡肥一點口味的東西有關(guān)。

　　2、番茄醬不是番茄沙司，要注意了，我們這里要的是番茄醬，比較濃稠的那種，主要成分是番茄泥。

　　3、如果肉多，可以增加啤酒的量，這是個湯菜來的，湯非常好喝，注意了，不要加一點白水的東西，影響口味。

　　4、看到我沒有用料酒，是因為啤酒也能去除肉腥味，另外花椒也可以由同樣的功效。

　　5、如果怕辣，可以不用干辣椒，這幾天我一直咳嗽，所以這個菜沒有放，但如果喜歡吃辣，放點干辣椒很爽的說。

　　6、山楂是那種干的山楂，不是小朋友吃的山楂片，用來幫助肉快速軟爛的。

　　7、我個人覺得牛肉很好吃外，土豆胡蘿卜還有碎爛的洋蔥都很好吃，下飯極了。

　　8、如果怕煩，時間來不及，可以扔高壓鍋里，燉肉20分鐘，出鍋后，轉(zhuǎn)炒鍋，放入土豆燉至軟爛即可。高壓鍋的做法不會損失湯，啤酒一瓶即可，沒過肉料就行了。