20130807天天飲食官網(wǎng)：屈浩講小米粉蒸排骨的做法

　　小米粉蒸排骨，聽(tīng)著是不是很可口，也應(yīng)該非常的有營(yíng)養(yǎng)，你是不是等不及很想嘗嘗了呢?不要著急，今天的天天飲食官網(wǎng)中，我們就教你這道菜的做法，下面有請(qǐng)本期嘉賓，高級(jí)烹調(diào)技師屈浩大師為我們做講解這道菜的做法!

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來(lái)，以其精湛的廚藝，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。

　　小米粉蒸排骨的做法

　　原料：小米，排骨

　　調(diào)味：醬油，五香粉，糖，料酒，肉湯(用水或雞粉加水也可以吧)，蠔油，蔥，醬

　　做法：

　　1、水里放一勺面粉，放入排骨泡15分鐘左右，然后取出洗凈、瀝干。

　　2、在排骨中倒入少量醬油、五香粉、蠔油、料酒及一點(diǎn)點(diǎn)糖，放入幾片姜和蔥段，按摩一下排骨。然后蓋上保鮮膜放入冰箱腌幾小時(shí)或者過(guò)夜。

　　3、在上鍋蒸之前，把小米洗干凈，倒入少量醬油、五香粉、蠔油及一點(diǎn)點(diǎn)糖腌大約一小時(shí)入味。多腌會(huì)也沒(méi)事兒。

　　4、挑出排骨中的蔥、姜，把小米和排骨混合攪拌，再根據(jù)口味決定是是否還需放醬油和糖。倒入肉湯，倒的時(shí)候用勺子翻騰下排骨，讓湯滲入，看到湯不再被吸收，剛有點(diǎn)汪汪的感覺(jué)就可以了。

　　5、做開(kāi)蒸鍋，放入排骨。排骨大小不一樣，火候也不一樣。中途還需要注意觀察，如果小米太干了，還有加點(diǎn)湯才好。

　　排骨做法大全

　　麻辣粉蒸排骨的做法

　　原料:排骨，八角，姜，蒜，蔥，小米，菜油。

　　做法：

　　1.小米洗凈泡水，待用

　　2.斬成節(jié)，和八角，姜一起入涼水里加熱至水開(kāi)，撈出沖去血沫。

　　3.將煮過(guò)的排骨，小米和蒸肉米粉攪拌均勻加菜由放冰箱腌制兩個(gè)小時(shí)，

　　4.籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40至60分鐘至熟，取出，放入蒜末、裝入擺有生菜的盤(pán)即成。

　　紅燒排骨的做法

　　材料：排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量

　　做法：

　　1.排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。

　　2.生姜切片;蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個(gè)蔥結(jié)。

　　3.鍋中放少許色拉油，開(kāi)大火燒熱后，轉(zhuǎn)小火。下入白糖。

　　4.以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開(kāi)始冒泡時(shí)，立刻倒入排骨，炒勻。

　　5.放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。

　　6.加入適量熱水，放入鹽和蔥結(jié)。

　　7.大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至排骨熟軟。

　　8.撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料。

　　9.大火收汁，等湯汁濃稠時(shí)，加適量味精即可起鍋。