雞肉的做法各種各樣，比如說紅燒雞肉，雞肉卷等等，那么今天天天飲食家常菜將會用雞肉做出什么別樣的花樣呢?那就得看大廚李鐵剛的真本領(lǐng)了，相信一定會讓我們驚奇的，他今天推薦的雞肉做法就是糊涂大盤雞，聽起來就挺驚奇的吧，一起看看去吧!
糊涂大盤雞做法
菜系及功效：西北菜
大盤雞的制作食材：
雞，土豆，干辣椒，青椒，皮牙子(洋蔥)，西紅柿，大蒜頭，八角，桂皮，豆瓣醬，花椒。
做法：
雞要選兩斤左右的現(xiàn)殺小公雞，回家后要好好清洗一下，把沒拔干凈的毛和雞皮表面一層黃臘狀的東西都洗掉，小雞雞肚子里的肺好挖出扔掉，否則會有血腥氣，雞脖子附近的皮含大量淋巴組織，也好剪下來扔掉，剝洗干凈后控干水份，切3厘米見方的大塊，然后用老抽腌一下備用。
1、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子(洋蔥)、西紅柿、大蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、花椒。
2、起油鍋燒至四五成熱時(shí)下花椒略炸立刻關(guān)火(否則花椒炸糊了會有苦味)，然后將花椒撈出扔掉。
3、重新燒熱炸過花椒的油下雞塊翻炒至變色出香沒有明顯的水氣時(shí)下一小勺豆瓣醬和姜片繼續(xù)翻炒。
4、豆瓣醬炒出醬香味后就可以下干辣椒了，數(shù)量多少完全根據(jù)個(gè)人口味。
5、繼續(xù)翻炒到辣香撲鼻時(shí)，關(guān)鍵的地方到了：下一整瓶啤酒!(力波清爽型好，你家有錢也可以下百威，但錢再多也千萬不要放喜力那種口味重的，否則雞會發(fā)苦)，剛好可以淹沒一只通常大小的雞，大火燒開。
6、撒把咸鹽撕點(diǎn)桂皮扔個(gè)八角揪片香葉(講究的話可以把以上材料包到干凈紗包里，起鍋后撈出扔掉，這樣成菜干凈利落，吃起來痛快淋漓)就蓋上鍋蓋燉吧燉吧。
7、待湯汁收到一半左右時(shí)放入土豆塊、番茄塊繼續(xù)收干水份。
8、土豆快熟時(shí)加入切好的洋蔥塊翻一下鍋繼續(xù)大火收干湯水。
9、如果要拌皮帶面就多留一點(diǎn)湯，否則的話就把湯收干一些，這樣更入味，后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出鍋裝盤了。
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雞肉的做法大全
紅燒雞肉獅子頭
材料
A.仿土雞腿250公克，肥肉末50公克，荸薺50公克，洋蔥40公克，胡蘿卜30公克，雞蛋1個(gè)，蔥末10公克，姜末10公克，B.青江菜400公克，蔥2根，姜15公克，A.鹽3公克，水50cc，雞精粉4公克，細(xì)砂糖5公克，醬油10㏄，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1大匙，B.水600㏄，醬油60㏄，細(xì)砂糖1茶匙
紅燒雞肉獅子頭的做法
1.荸薺拍碎后切成粒狀，洋蔥、胡蘿卜切碎，雞腿肉剁成泥，青江菜洗凈，上述材料備用。
2.將剁好的雞肉末放入鋼盆后加鹽，進(jìn)行摔肉步驟。
3.將作法2中摔好的肉里加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
4.在作法3拌好的肉里加入作法1中處理好的荸薺、洋蔥、胡蘿卜與蔥、姜、肥肉末及其他調(diào)味料A，拌勻后將肉餡分成數(shù)等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
5.取鍋倒入約400㏄沙拉油，加熱至約180℃后將作法4的獅子頭下鍋，以小火炸約4分鐘，瀝干油后撈起。
6.取一燉鍋，將材料B的蔥、姜拍破后放入鍋中墊底，再依序放入作法5炸好的獅子頭及調(diào)味料B。
7.大火燒滾后，關(guān)小火煮約30分鐘，將獅子頭取出裝盤。再將青江菜汆燙約2分鐘后圍邊裝飾即可。
自制營養(yǎng)雞肉卷
材料
雞胸肉，面粉，雞蛋，蠔油，黑椒，油，生菜，千島醬
自制營養(yǎng)雞肉卷的做法
1.雞胸切成粗長條，用刀背拍松，加入蠔油，黑椒，料酒腌制二個(gè)小時(shí)入味。
2.煎鍋里加底油把雞肉條下入小火煎熟。
3.面粉加入雞蛋少許鹽和水和成稀面糊，用煎鍋煎成薄餅。好選用不粘鍋，不用放油煎。
4.煎好的餅放上生菜，千島醬，雞條包上即可。
小訣竅
如果怕千島醬熱量高可以換成別的你喜歡的醬，或是酸奶和酸黃瓜洋蔥。
本期嘉賓介紹
李鐵剛
李鐵剛，北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱號?，F(xiàn)任IFBA國際餐飲協(xié)會副主席兼榮譽(yù)會長、北京紅墻喜宴會所首席執(zhí)行官、《天天飲食》欄目節(jié)目顧問，同時(shí)還被法國廚皇會授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽(yù)國內(nèi)外的烹飪大師。
入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎(jiǎng)得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。
