20131024天天飲食：李鐵剛講辣椒炒豬耳朵的做法

　　很多男人喝酒的時(shí)候需要一些下酒菜，很多飯店會(huì)推薦一款涼菜就是涼拌豬耳朵，這道菜吃起來(lái)很可口，但是很少有人在家做過(guò)涼拌豬耳朵，那么這道菜該怎么做呢?別著急，今天李鐵剛師傅做客天天飲食為我們介紹一款辣椒炒豬耳朵，一起看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　辣椒炒豬耳朵的做法

　　食品用料：熟鹵豬耳朵 半個(gè)，辣椒 6個(gè)，鹽 適量，雞精 適量

　　制作方法

　　1、鹵好的豬耳朵半個(gè)，辣椒6個(gè)。洗凈，準(zhǔn)備好

　　2、辣椒切絲

　　3、豬耳朵切成小條

　　4、熱鍋下油，倒入辣椒翻炒

　　5、倒入豬耳朵，翻炒

　　6、翻炒片刻，加入鹽和雞精，出鍋。

　　食品特點(diǎn)：制作簡(jiǎn)單，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)，適于作為下酒菜

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豬耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用?！　∝i耳很有營(yíng)養(yǎng)，并且口感非常好，尤其是當(dāng)涼菜吃的“鹵豬耳”，吃到嘴里是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質(zhì)。

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　李鐵剛，北京人，享有國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱號(hào)。現(xiàn)任IFBA國(guó)際餐飲協(xié)會(huì)副主席兼榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、北京紅墻喜宴會(huì)所首席執(zhí)行官、《天天飲食》欄目節(jié)目顧問(wèn)，同時(shí)還被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊(cè)中，是一位享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的烹飪大師。

　　個(gè)人成就李鐵剛，入廚20余年，先后被評(píng)為國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊(cè)中。任中央電視臺(tái)《天天飲食》及北京電視臺(tái)《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問(wèn)。曾榮獲北京八方食圣擂臺(tái)賽六連冠得主，金牌擂主稱號(hào)，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚(yú)大賽金獎(jiǎng)得主，挪威三紋魚(yú)形象大使及首席三紋魚(yú)菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問(wèn)，國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。

　　豬耳朵怎么做好吃

　　小炒鹵豬耳朵

　　主料：豬耳朵

　　鹵料：八角，花椒，鹽，糖，生抽，老抽，料酒，桂皮

　　做法

　　1、豬耳朵洗凈，放滾鍋里過(guò)水。

　　2、過(guò)水后放高壓鍋里鹵。鹵料有八角、花椒、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、桂皮。我喜歡豬兒朵有嚼頭，在高壓鍋剛上汽就關(guān)了，息氣后幾分鐘盛出來(lái)。

　　3、把豬耳朵切成條：準(zhǔn)備好大蒜，青椒，洋蔥和姜。

　　4、鍋中放油，放入大蒜、青椒、洋蔥和姜爆炒，加鹽和黑胡椒。

　　5、再放入切好的鹵豬耳朵翻炒，加老抽上色，加香油，盛盤(pán)。