在寒冷的冬季,大家都喜歡吃驅(qū)寒的食物,使身體暖和,那說到驅(qū)寒的食物我相信大家第一想到的肯定是羊肉,不知道大家都會什么樣的羊肉做法呢,一起來看看我們的廚師是怎么做羊肉的吧。

  該視頻主要文字介紹:

  羊肉手抓飯的做法

  1、洋蔥、胡蘿卜切絲、姜切末,葡萄干洗凈;

  2、羊排剁成小塊,放入加了適量料酒的溫水里煮開后,汆燙3-5分鐘,撈出洗凈備用;

  3、鍋里加入少量橄欖油燒熱,放入羊排塊翻炒,然后加入適量老抽上色、生抽、蠔油、調(diào)味;

  4、倒入洋蔥絲、胡蘿卜絲、干辣椒碎、孜然粉、孜然顆粒,繼續(xù)翻炒出香味;

  5、加入適量洗凈的香米,加入1倍半香米的溫水、加入葡萄干;

  6、將所有材料混合均勻后,轉(zhuǎn)入電飯煲,按煮飯鍵煮熟即可。

  羊肉湯的做法

  蘿卜羊肉湯

  主料:羊腩肉750克白蘿卜一顆,香菜鹽,雞精,料酒,蔥,姜,胡椒粉

  做法

  1、將羊腩肉洗凈,切成粗絲,白蘿卜洗凈切成絲;

  2、坐鍋點火倒入底油,放入姜片煸炒出香味后倒入開水,加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味,水燒開后先放入羊肉煮熟,再放入白蘿卜、轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜斷生后,撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。

  當歸羊肉湯

  材料:羊肉500g、當歸20g、紅棗20g、桂圓肉10g、枸杞10g、姜適量

  做法

  1、把所有材料準備好。

  2、羊排洗干凈,切成塊。

  3、放入煮開的水中焯一下,撇去浮沫,取出備用。

  4、姜去皮,紅棗去核,當歸、桂圓肉、枸杞用水泡洗干凈。

  5、把所有處理好的材料放進湯鍋中,注入適量清水,大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮1.5—2小時即可。

  西洋參清燉羊肉湯

  材料:羊肉,西洋參,山藥,姜,大蔥,花椒,料酒,鹽,雞精

  做法

  1.羊肉洗凈剁成塊,生姜切片,大蔥切段,花椒一小把用茶包袋裝好,再準備一小把西洋參

  2.羊肉入鍋,水沒過羊肉,倒些料酒,開火煮滾后,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮5分鐘(注意整個焯水過程不要蓋蓋子)

  3.焯好水的羊肉撈出,用流動的水沖洗干凈,瀝干水份

  4.干凈的鍋中放兩小勺油燒熱,放入姜片蔥段煸香后,倒入焯過水的羊肉煸炒出香味。倒入一些料酒炒勻

  5.加足量冷水入鍋,煮開后撇去浮沫,放入花椒包和西洋參蓋上蓋子同煮開后,轉(zhuǎn)小火燉一個小時

  6.鐵棍山藥去皮切成滾刀塊,放入湯中再小火燉15分鐘,開蓋加鹽和少量雞精,再燉10分鐘即可

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  本期嘉賓介紹

  張晨冰

  張晨冰,女,漢族,1975年7月生,河南長垣人,國家中式烹調(diào)技師,國家名廚,北京烹飪大師,餐飲業(yè)國家一級評委,國家職業(yè)技能競賽裁判員,中國名廚,中華金廚獎得主,海峽兩岸十大名廚,國家名廚編委會榮譽委員,現(xiàn)任北京萬榮美食廣場行政總廚兼副總經(jīng)理。

  擅長京菜、魯菜、國宴菜、川菜、湘菜的創(chuàng)新研發(fā),融會貫通,敢于創(chuàng)新,代表菜品有國宴雞豆花、國宴松茸獅子頭、橄欖油煎蝦餅、黑椒牛力骨等。

  2005年榮獲首屆全國中餐技能創(chuàng)新大賽特金獎。

  2006年被授予北京烹飪大師稱號。

  2010年參加第11屆中國美食節(jié)暨第9屆國際美食博覽會,被授予國際烹飪藝術(shù)大師稱號,并在海參大賽中摘得金獎。

  2013年5月在國家名廚征集評選中被授予2013“國家名廚”稱號,并被選入中華人民共和國《國家名廚》(第二卷)。

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