20131210天天飲食：張晨冰講鹽煎雞翅的做法

　　不知道大家都喜歡吃雞身上的哪一個(gè)部位，個(gè)人是非常喜歡吃雞翅啊，烤的、煎的，各有千秋，不過(guò)就沒(méi)有自己動(dòng)手做過(guò)，因?yàn)椴粫?huì)，今天呢，和我一樣還不會(huì)做雞翅的同學(xué)趕快和我一起跟著我們的大廚學(xué)習(xí)一下吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　鹽煎雞翅的做法

　　1. 將雞翅漂洗干凈。超市購(gòu)買的雞翅大都是冰凍過(guò)的，有些許異味，建議沖洗之后用加姜片、醋少許的清水浸泡一下備用(如果購(gòu)買的是新鮮雞翅，此步可略)

　　2. 將雞翅用廚房專用紙拭干水分。

　　3. 用竹簽或牙簽在雞翅逐一扎幾個(gè)小孔。(一則入味，再則避免在煎皮過(guò)程中漲皮)

　　4. 準(zhǔn)備好小鹽瓶。

　　5. 開煎了。平底煎鍋點(diǎn)火加熱，無(wú)須加一滴油，雞皮面朝下直接將雞翅排入。

　　6. 中火加熱，鍋熱了，可以開始聽到“滋滋”地冒油聲響，轉(zhuǎn)小火，開始少量的均勻地往雞翅上撒鹽?？梢郧宄乜吹窖┌椎柠}粒在雞翅上慢慢地融化。

　　7. 整個(gè)煎制過(guò)程中，需要將雞翅多次翻面、多次不斷地撒鹽?？梢杂弥窈灤┐虂?lái)把握雞翅的生熟度。

　　8. 雞翅出鍋后，沒(méi)放一滴油的煎鍋內(nèi)煎出的雞油。香煎雞翅是雞翅保留原汁原味，健康的做法。

　　雞翅的做法大全

　　紅燒雞翅

　　材料：雞翅，生抽，白糖，料酒，雞精，蜂蜜，蔥，姜

　　做法

　　1：雞翅洗干凈背面橫割兩刀，鍋里水燒開，放兩片姜片加點(diǎn)料酒，入雞翅打燒滾3分鐘撈出備用。

　　2：鍋里加熱油，加生抽先炒一下，這里生抽只需幾十秒就可以，加入雞翅翻炒，雞翅上色后加入白糖，料酒，水，水要蓋過(guò)雞翅的量，大火燒開，中火慢慢燒到快收汁的時(shí)候加入雞精，加少許蜂蜜，加蜂蜜是為了增香提色，表面亮亮的。

　　3：繼續(xù)收汁到理想的狀態(tài)即可，理想的狀態(tài)就是汁水差不多收干了，但是不湖鍋的狀態(tài)，起盤，撒上蔥花。

　　栗子燜雞翅材料

　　栗子肉、冬菇、雞翅、蒜片、鹽、糖、醬油、料酒、古月粉

　　做法

　　1、雞翅洗凈抹乾切半，用醬油、料酒、古月粉腌2-3小時(shí)。

　　2、冬菇浸發(fā)切絲，冬菇水留起備用，栗子肉放熱水煮幾分鐘。

　　3、燒熱鍋，下油一湯匙，爆香蒜片，下雞翅煎至兩面金黃色。

　　4、下冬菇絲、栗子肉一起炒片刻。

　　5、加冬菇水和適量水蓋過(guò)材料，慢火燜煮至所有材料煮熟和湯汁變濃稠。

　　6、出鍋前下少許鹽、糖調(diào)味即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　張晨冰

　　張晨冰，女，漢族，1975年7月生，河南長(zhǎng)垣人，國(guó)家中式烹調(diào)技師，國(guó)家名廚，北京烹飪大師，餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委，國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員，中國(guó)名廚，中華金廚獎(jiǎng)得主，海峽兩岸十大名廚，國(guó)家名廚編委會(huì)榮譽(yù)委員，現(xiàn)任北京萬(wàn)榮美食廣場(chǎng)行政總廚兼副總經(jīng)理。

　　擅長(zhǎng)京菜、魯菜、國(guó)宴菜、川菜、湘菜的創(chuàng)新研發(fā)，融會(huì)貫通，敢于創(chuàng)新，代表菜品有國(guó)宴雞豆花、國(guó)宴松茸獅子頭、橄欖油煎蝦餅、黑椒牛力骨等。