20131205天天飲食：俞世清講烙餅卷雞蛋的做法

　　烙餅可以說是日常吃食中比較常見的了，但是我發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的人好像越來越不會做烙餅了，尤其是味道比較好的烙餅，所以今天大家就和我一起回顧一下，美味的烙餅應該怎么做吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　烙餅卷雞蛋的做法

　　1. 需要的材料很少，就是面粉雞蛋和香油，在有就是鹽了。別看材料少，味道卻不差。

　　2. 面要用溫水和，30度左右好。和到用筷子挑起來不容易掉就可以了。做這個餅好用筷子來和面哈。面和好放一邊餳20分鐘。

　　3. 現(xiàn)在來打雞蛋，雞蛋打在碗里加入幾滴香油和一點點清水攪打開。一般來說1個半雞蛋攤成的雞蛋餅大小比較合適。

　　4. 面餳好后，先在案板上撒些面粉，然后將面團分成小一些的面團放在案板上，揉幾下。

　　5. 將面團搟成大餅，盡量薄些，然后撒上一些鹽。

　　6. 撒好鹽后在搟幾下，接著均勻的抹上香油。后切一刀。

　　7. 將面從切口出折過來，這樣做是為了讓餅吃起來更有層次更有味。

　　8. 按照上面的方法多折幾次，將面折成三角形。

　　9. 折好的面再次揉成面團，搟成大片，薄一些的話更好，如果第一次做不用太薄哈。

　　10. 平底鍋淋上一些香油，慢慢轉動鍋讓油更均勻，然后將搟好的大餅放入，開中火煎制。

　　11. 火不用太小，中間多翻幾次，做出的餅味道更好。等餅變成微黃色，盛出放入盤子。

　　12. 鍋里在加些油，燒熱，倒入蛋液，輕輕晃動鍋，使蛋液變成一個圓。然后改成小火，慢慢煎成雞蛋餅。

　　13. 攤好的雞蛋放在大餅上，卷起來就可以啦，喜歡吃蔬菜的也可以加一些，更有營養(yǎng)。。我的餅小了點，所以看不見了。

　　14. 和面時盡量軟點，烙出的餅才會松軟。

　　雞蛋的做法大全

　　五香茶雞蛋

　　主料：雞蛋若干個，茶葉，花椒，大料，鹽，醬油各適量。

　　做法

　　1、將雞蛋洗凈，放入砂鍋中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子將蛋皮敲破。

　　2、砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油，用慢火煮1小時左右，雞蛋皮呈棕色即成。色澤醬紅，味道咸香。用普通的鍋也可以。

　　西紅柿炒雞蛋

　　材料：西紅柿2?；?粒，雞蛋3粒，小蔥1根，白糖1湯匙，白胡椒粉少許，鹽少許，味精少許

　　做法

　　1、西紅柿洗凈后頂部劃“十”字，澆上開水燙2分鐘后去皮切片

　　2、雞蛋打入碗中，加入少許白胡椒粉、鹽和味精，打散備用

　　3、小蔥洗凈后切成蔥花炒鍋內(nèi)倒少許油燒至微熱，倒入雞蛋快速劃散，凝固后盛出

　　4、炒鍋內(nèi)重新倒入少許油燒至7成熱，倒入西紅柿大火煸炒，然后加入白糖炒勻，再倒入雞蛋一起翻炒，后調(diào)入少許鹽和味精，起鍋前撒上蔥花即可

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　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　俞世清 女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調(diào)技師，北京烹飪大師。現(xiàn)任北京聚寶漁港面點技術總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。

　　代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。