20131225天天飲食：李鐵剛講生炒菠蘿排骨的做法

　　排骨是一道很有營養(yǎng)的菜，很多家庭里會選擇做紅燒排骨，覺得又簡單又好吃，但是今天我們天天飲食要為你推薦一種特殊的做法，那就是讓排骨同菠蘿一起做，這道菜的名字就叫做生炒菠蘿排骨，是不是很奇特了，我們一起去向李鐵剛師傅一起學習吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　李鐵剛，入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國內外多項烹飪大賽金獎得主。

　　注意：本頻道文章版權歸中央電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內容!

　　生炒菠蘿排骨的做法

　　主料：排骨 菠蘿

　　輔料：姜 老抽 喼汁 米醋 米酒 鹽 糖 番茄醬 水

　　1. 排骨剁成小塊。

　　2. 菠蘿切小塊用鹽水處理過備用。

　　3. 姜數(shù)片備用。

　　4. 準備老抽、米酒、米醋、喼汁備用。

　　5. 準備番茄醬、糖、鹽、胡椒粉、雞粉、生抽。

　　6. 將排骨放入盆中。

　　7. 把鹽、生抽、胡椒粉、米酒、雞粉加入盆中。

　　8. 把排骨和調料拌勻腌制半小時以上。

　　9. 把余下的調料加入1匙生粉和5匙水調成碗汁備用。

　　10. 熱鍋倒入油和姜片爆香。

　　11. 姜爆出香味后把排骨放下鍋。

　　12. 將腌制好的排骨下鍋翻炒到完全斷生沒有血水為止。

　　13. 然后加入少許開水。

　　14. 蓋上鍋蓋煮上五分鐘。

　　15. 五分鐘后開鍋翻炒幾下收干水份。

　　16. 把調好的碗汁下鍋。

　　17. 后把菠蘿下鍋快速翻炒幾下。

　　18. 這樣就可以出鍋了。

　　19. 酸酸甜甜再配上白飯。

　　排骨怎么做好吃

　　紅燒排骨

　　材料

　　排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量

　　做法

　　1.排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。

　　2.生姜切片;蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個蔥結。

　　3.鍋中放少許色拉油，開大火燒熱后，轉小火。下入白糖。

　　4.以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。

　　5.放入姜片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。

　　6.加入適量熱水，放入鹽和蔥結。

　　7.大火燒開后，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟。

　　8.撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。

　　9.大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。