20140107cctv天天飲食：李鐵剛講三杯豆腐蝦的做法

　　李鐵剛師傅是做菜高手，尤其是家常菜，不僅可以做的很好吃，還能自創(chuàng)菜品，今天他來(lái)到了cctv天天飲食節(jié)目，要教我們做一道菜，這道菜的菜名就叫做三杯豆腐蝦，聽著應(yīng)該很好吃，而且很有營(yíng)養(yǎng)了，這道菜也是名品，鐵剛師傅進(jìn)行了改良，一起去品一品吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　三杯豆腐蝦的做法

　　三杯豆腐的制作食材：

　　九層塔50公克，米酒1杯，醬油1杯，麻油1杯，豆腐2塊，姜1小塊，辣椒2根，豆瓣醬1大匙，糖，味素各2大匙。

　　教您三杯豆腐怎么做，如何做三杯豆腐才好吃

　　A、所有材料洗乾凈后，豆腐切成約1。5公分的厚片，姜切薄片，辣椒切小段，九層塔去老莖、老葉，與麻油、酒、醬油分別倒于杯中備用。

　　B、豆腐放入熱油炸至呈金黃色后，撈起瀝乾油。

　　C、熱鍋后，放入麻油燒熱，再放入姜片、辣椒爆香。

　　D、然后，加入豆腐、醬油、米酒及調(diào)味料燒煮至湯汁收乾，后放進(jìn)九層塔略炒一下即完成。

　　貼士：豆腐不能切太薄，以免炸、煮時(shí)容易弄破或變形。

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　李鐵剛，入廚20余年，先后被評(píng)為國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊(cè)中。任中央電視臺(tái)《天天飲食》及北京電視臺(tái)《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺(tái)賽六連冠得主，金牌擂主稱號(hào)，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎(jiǎng)得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。

　　蝦怎么做好吃

　　紅燒大蝦

　　這種蝦的做法受歡迎，經(jīng)過油爆后的大蝦，吸收了蒜的香味，加之生抽激味，那個(gè)香氣一瞬間就能讓人傾倒。再加點(diǎn)白糖和水，稍微燜煮2分鐘，蝦身Q彈，湯汁甜美，將之拌飯，一盤蝦連肉帶湯，輕易間就消滅殆盡。

　　材料

　　大蝦1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水適量

　　做法

　　1.蝦洗干凈后，剪去蝦槍，瀝水待用。

　　2.鍋中入油，4分熱后入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，倒入生抽、白糖，炒勻后，倒入沒及一半蝦身的水，蓋蓋煮開后，再煮兩分鐘即可。

　　小訣竅

　　1、【挑選蝦的辦法】：鮮蝦色青白，外皮光亮，蝦殼堅(jiān)硬，眼睛外凸，蝦須硬挺.蝦身完整，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，味道腥鮮。千萬(wàn)不可購(gòu)買掉頭、缺尾、脫皮、體色發(fā)紅，有異味的蝦。那樣的蝦已經(jīng)不新鮮了。如果買到，也只適合炸制。

　　2、老抽顏色太深，不建議用。

　　3、生抽已經(jīng)有咸味，無(wú)需放鹽。

　　4、糖要多放點(diǎn)，下味重點(diǎn)才好吃。

　　5、烹制這道菜，我不喜歡放姜，感覺姜的味道與蝦的味道不相配。