李鐵剛師傅是做菜高手,尤其是家常菜,不僅可以做的很好吃,還能自創(chuàng)菜品,今天他來到了cctv天天飲食節(jié)目,要教我們做一道菜,這道菜的菜名就叫做三杯豆腐蝦,聽著應(yīng)該很好吃,而且很有營養(yǎng)了,這道菜也是名品,鐵剛師傅進行了改良,一起去品一品吧!

  該視頻主要文字介紹:

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  三杯豆腐蝦的做法

  三杯豆腐的制作食材:

  九層塔50公克,米酒1杯,醬油1杯,麻油1杯,豆腐2塊,姜1小塊,辣椒2根,豆瓣醬1大匙,糖,味素各2大匙。

  教您三杯豆腐怎么做,如何做三杯豆腐才好吃

  A、所有材料洗乾凈后,豆腐切成約1。5公分的厚片,姜切薄片,辣椒切小段,九層塔去老莖、老葉,與麻油、酒、醬油分別倒于杯中備用。

  B、豆腐放入熱油炸至呈金黃色后,撈起瀝乾油。

  C、熱鍋后,放入麻油燒熱,再放入姜片、辣椒爆香。

  D、然后,加入豆腐、醬油、米酒及調(diào)味料燒煮至湯汁收乾,后放進九層塔略炒一下即完成。

  貼士:豆腐不能切太薄,以免炸、煮時容易弄破或變形。

  本期嘉賓介紹

  李鐵剛

  李鐵剛,入廚20余年,先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師,明星大廚,被法國廚皇會授以藍帶勛章,美食協(xié)會同時授予美食博士勛章,遠東區(qū)高榮譽主席,被選入烹飪名廚錄百名廚師精英,及當(dāng)代名廚,列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主,金牌擂主稱號,挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主,挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師,加拿大海產(chǎn)廚藝顧問,國內(nèi)外多項烹飪大賽金獎得主。

  蝦怎么做好吃

  紅燒大蝦

  這種蝦的做法受歡迎,經(jīng)過油爆后的大蝦,吸收了蒜的香味,加之生抽激味,那個香氣一瞬間就能讓人傾倒。再加點白糖和水,稍微燜煮2分鐘,蝦身Q彈,湯汁甜美,將之拌飯,一盤蝦連肉帶湯,輕易間就消滅殆盡。

  材料

  大蝦1斤,生抽2大匙,白糖1大匙,去皮蒜4瓣,水適量

  做法

  1.蝦洗干凈后,剪去蝦槍,瀝水待用。

  2.鍋中入油,4分熱后入大蒜瓣爆鍋,至蒜瓣金黃色,倒入大蝦爆炒半分鐘,倒入生抽、白糖,炒勻后,倒入沒及一半蝦身的水,蓋蓋煮開后,再煮兩分鐘即可。

  小訣竅

  1、【挑選蝦的辦法】:鮮蝦色青白,外皮光亮,蝦殼堅硬,眼睛外凸,蝦須硬挺.蝦身完整,肉質(zhì)堅實,味道腥鮮。千萬不可購買掉頭、缺尾、脫皮、體色發(fā)紅,有異味的蝦。那樣的蝦已經(jīng)不新鮮了。如果買到,也只適合炸制。

  2、老抽顏色太深,不建議用。

  3、生抽已經(jīng)有咸味,無需放鹽。

  4、糖要多放點,下味重點才好吃。

  5、烹制這道菜,我不喜歡放姜,感覺姜的味道與蝦的味道不相配。

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