20140423天天飲食菜譜：石萬榮講擂椒炒筍片

　　很多人都喜歡吃竹筍，我們知道竹筍中的營養(yǎng)物質(zhì)是非常豐富的，但是如何將竹筍制作出一道美味有可口的菜肴是需要一定功夫的，下面就讓我們一起來看看今天的大廚是怎么做竹筍的吧。

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　　該視頻主要文字介紹：

　　擂椒炒筍片

　　制作步驟

　　1、首先要準(zhǔn)備適量的紅椒和青椒，這兩種辣椒都不是太辣;

　　2、雙椒切好備用;

　　3、將準(zhǔn)備好的肉切片然后用醬油腌制好備用;

　　4、解凍后的竹筍，還是嫩嫩的，要把竹筍切成小片;

　　5、鍋燒熱后，把肉片放進(jìn)去煉油;

　　6、后將竹筍放進(jìn)鍋中翻炒;

　　7、不停的翻炒，直到筍的水份炒出來，并加入鹽調(diào)好味;

　　8、盛出來備用;

　　9、鍋中放油，把辣椒放進(jìn)去炒;

　　10、加鹽調(diào)味后再翻炒;

　　11、再把已炒好的筍倒進(jìn)來;

　　12、這樣翻炒一兩分鐘;

　　13、可以盛出來啦。

　　小貼士：竹筍子因為是解凍過的，里面有水份，所以炒的時候把水份炒干。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　石萬榮 男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。現(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會會員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會烹飪專業(yè)委員會。石萬榮擅長烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

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　　竹筍的營養(yǎng)價值

　　1. 開胃健脾

　　竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥;

　　2. 寬胸利膈、通腸排便

　　竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌;

　　3. 開膈消痰

　　竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用;

　　4. 增強(qiáng)機(jī)體免疫力

　　一般都將竹筍視為“刮油去脂”之品，殊不如竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。