還原蛋

1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量2千卡
• 蛋白質(zhì)71.6克
• 脂肪243.56克
• 碳水化合物111.18克
• 膳食纖維0.05克
• 膽固醇2毫克
• 硫胺素0.86毫克
• 核黃素1.62毫克
• 尼克酸3.35毫克
• 鈣456.6毫克
• 磷966.75毫克
• 鉀1毫克
• 鈉10毫克
• 鎂156.6毫克
• 鐵24.28毫克
• 鋅11.17毫克
• 硒97.59微克
• 銅0.92毫克
• 錳0.97毫克

2制作方法

3制作提示

1.盛蛋清的容器要潔凈，勿帶生水，順一個方向攪打，使成奶油狀，以插入筷子立定不倒為度；2.丸子做成蛋形，裹糊后仍似蛋形，炸至乳白，不要上色發(fā)黃；3.因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

咸鴨蛋：鴨蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)，有強壯身體的作用；并且鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血；同時是補充B族維生素的理想食品之一；中醫(yī)認為，鴨蛋有大補虛勞滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚的功效。豬油（板油）：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。香腸：香腸可開胃助食，增進食欲。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

6食物相克

咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。