醬扒茄子

1.將茄子洗凈去皮，也可以帶皮，我買的茄子外皮有點老

2.將茄子從中間縱向切開

3.將茄子打上網(wǎng)格狀花刀，深度為茄子1/2

4.將打好花刀的茄子用手拍上薄薄一層干淀粉

5.將油鍋燒熱，用一根筷子放進去，筷子周圍是密集的泡泡就可以了，然后醬茄子放入炸成金黃色撈出

6.將蔥切成蔥花，蔥白和蔥葉分開放置;蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末;醬油、醋(吃不出酸味，提鮮的作用)、白糖、花椒粉兌成調(diào)料汁

7.將炒鍋燒熱，放少許油，改小火放入大醬、蔥白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入調(diào)料汁

8.調(diào)料汁出香味后放入半碗水燒開

9.放入炸好的茄子在鍋中拌勻，小火將茄子燜2分鐘，然后中火將汁收濃關火，收汁的時候放入另一半的蒜末，盛入盤中撒上綠蔥花，湯汁要留一點，拌飯吃特好吃