皮脆餡香的炸三角

1.往面粉中緩緩倒入開水，邊倒邊攪拌成為面絮狀，稍停片刻，拍一點涼水在面團上，這叫還魂水，揉和成光滑的面團即可。靜置30分鐘

2.大蝦去皮、去頭、去蝦線，切成小塊，不要切得太碎，看不到蝦肉，孩子可不答應。用熱油炒熟蝦仁

3.雞蛋加料酒打散，油鍋熱倒入雞蛋液，將攤好的雞蛋盛出

4.韭菜摘好、洗凈，瀝干水分切碎。加入姜末，將香油淋在韭菜上。將韭菜和雞蛋蝦仁混合，攪拌均勻。鹽一定要最后放，準備開包前再放鹽，避免餡出湯

5.將面團分成30個小圓劑子。逐個將圓 劑子搟成圓皮，三角皮要比餃子皮大一些

6.圓皮對折，然后一刀切開

7.捏死直角邊，一定要捏嚴實，避免下鍋炸時漏餡、熱油四濺

8.把小三角的口袋打開，攏在手把餡兒放入三角口袋里，不要放太多太滿，避免油炸時會爆開

9.捏合三角邊，把封口捏嚴實。包好后從各個角度看，都是三角體。做好所有三角，就可以開炸啦

10.鍋熱后再放油，油六成熱時下鍋炸三角，然后一直用小火炸。因為是燙面、餡兒里的雞蛋和大蝦也是熟的，所以不用炸太久，進鍋變色成金黃，皮上起小泡兒就可以撈出來