酥白肉

工藝：掛霜

口味：甜味

菜系：山東菜

功效：低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

主料：肥膘肉

輔料：紅綠絲

調(diào)料：芝麻豬油白砂糖雞蛋清淀粉

種類：早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)10.36克
脂肪229.02克
碳水化合物12.42克
膳食纖維0.49克
膽固醇264.5毫克
硫胺素0.2毫克
核黃素0.25毫克
尼克酸2.07毫克
鈣42.6毫克
磷69.65毫克
鉀112.6毫克
鈉72.41毫克
鎂20.4毫克
鐵3.4毫克
鋅1.6毫克
硒18.55微克
銅0.19毫克
錳0.14毫克

2制作方法

將肥膘肉去凈硬皮，切成3厘米長(zhǎng)，1厘米寬的厚片，蛋清加干淀粉調(diào)和成稀糊，放入肉片抓勻。
勺內(nèi)放豬油燒至五六成熱，將肉逐片下入油內(nèi)，炸至呈淺黃色，連油倒出控油。
勺內(nèi)放少許水，加糖炒至呈淺黃色的糖漿，倒入炸好的白肉，端離火口，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，使糖漿全包裹在白肉上即可出勺。

3制作提示

因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油約1000克。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營(yíng)養(yǎng)元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

6食物相克

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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