彈牙的豬肉丸

1.豬前肩肉肥瘦相間是最好吃的地方

2.先薄切成片

3.細(xì)切成絲再切成顆粒狀

4.再改刀剁成肉餡(如果沒有時(shí)間剁餡就買現(xiàn)成的肥瘦3:7的肉餡來做，自己剁的肉口感更好)。

5.蔥、蒜、荸薺細(xì)切成碎備用

6.容器內(nèi)放入豬肉餡、放入切好的蒜碎和蔥碎，打入一個(gè)雞蛋

7.加入2小勺醬油、五香粉、玉米淀粉，適量鹽

8.順一個(gè)方向攪拌均勻直到上勁(肉餡由稀變干，越攪越粘稠，肉餡粘在筷子上攪動(dòng)會吃力，只有上勁做出的丸子才有口感，如果攪了好一會了餡還是沒上勁，適當(dāng)再加一些玉米淀粉)

9.小油菜提前燙過

10.粉絲泡軟備用

11.油豆皮泡軟切塊

12.鍋底少許油，炒香蔥段和姜片，放入花椒和八角爆香

13.然后倒入2茶匙醬油，加入老湯或者清水，燒微開

14.一只手少蘸一點(diǎn)水抓起一把肉餡，從虎口擠出

15.用另一只手的大拇指挖下來

16.直接放入鍋中

17.擠丸子的過程中始終保持鍋內(nèi)的水屬于微開狀態(tài)。

18.大火燒開后加入適量枸杞和鹽調(diào)味撇去浮沫

19.可先將油豆皮放入轉(zhuǎn)小火煮制8分鐘左右

20.再將備用的粉絲和油菜放入

21.用少許鹽胡椒粉調(diào)味即可

22.盛入碗中撒少許香蔥碎即可