面拖肥膘條

選用豬大排上的肥膘或豬后腿上質(zhì)地較堅(jiān)實(shí)的肥膘，洗凈后，投入沸滾的水鍋中，煮至斷生時(shí)即撈出。用刀切成長(zhǎng)5厘米、寬1厘米、厚
5厘米的長(zhǎng)條，放入碗中，加綿白糖、紅糟（捏碎后放入），桂花醬拌和，腌漬半小時(shí)，使之入味。
取一只碗，放入面粉、水（分幾次投入），調(diào)成薄糊，放入快速發(fā)酵粉及紅曲米汁（無(wú)紅曲米汁也可）拌勻，放入肥膘條，使之均勻地裹上面糊。
將炒鍋上火，放入油，燒到六成熱時(shí)，將糊碗端近鍋邊，用筷子夾住肥膘條逐一放入油中，并用筷子撥轉(zhuǎn)，炸至呈淡紅色，結(jié)殼時(shí)撈出，待油回升至八成熱時(shí)，再次投入肥膘條，翻炸至金黃色時(shí)，殼硬脆時(shí)撈出。油要熱，火要旺，炸的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免肥膘酥化成油。
將鍋內(nèi)油倒出，留少許，放入肥膘條，撒上綿白糖，桂花醬少許翻拌后裝盤(pán)即成。