麻辣香水魚

1.草魚宰洗干凈，切成小塊，用料酒、鹽、白胡椒粉腌制15分鐘

2.將洋蔥切條，芹菜切條，香菇切片

3.干紅椒洗凈，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分鐘，姜、蔥切片

4.炒鍋內(nèi)放入油，放入姜、蔥，干紅椒段炒出香味

5.放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油

6.加入高湯或清水煮開，加入生抽，糖及鹵肉包，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘，滑入魚塊

7.砂鍋底部鋪洋蔥、芹菜、香菇

8.將湯燒沸后，移入砂鍋內(nèi)，再次燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火加蓋略煮入味

9.炒鍋放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁熱將花椒、辣椒、油一起淋在魚上即可