油酥黃豆

做法一(酥香口感)

1.將黃豆撿去壞豆子洗干凈放入清水沒(méi)過(guò)黃豆3厘米高，浸泡一夜

2.將黃豆完全浸泡開(kāi)以后撈出控凈水分，或者用干紗布包上吸取水分，不然炸的時(shí)候會(huì)迸油

3.將鍋中放油燒到4—5成熱(油中會(huì)有密集的泡泡)，放入豆子

4.小火將豆子炸到變成金黃色，并且泡泡變少，用漏勺撈出來(lái)的時(shí)候顛翻會(huì)有一些脆響，撈出，晾一會(huì)，關(guān)火

5.再一次將鍋中的油燒到7成熱，將豆子再次倒入中小火炸到金紅色，豆子又變成比原來(lái)沒(méi)泡之前長(zhǎng)一點(diǎn)點(diǎn)的樣子，炸得時(shí)間很短，變成金紅色就可以，不要炸過(guò)了，就糊了，再用漏勺撈出顛翻的時(shí)候豆子后變得輕而且聲音會(huì)很清脆

6.將豆子放入盤(pán)中，撒上適量的鹽拌勻，放涼后會(huì)更酥脆(趁熱放鹽和花椒粉就是椒鹽味的，放鹽和辣椒粉孜然粉就是燒烤味的)

做法二(干香口感)

1.將豆子洗凈放入清水中浸泡到豆子微微漲開(kāi)，豆子的干燥程度不同泡的時(shí)間也不同，大約是半小時(shí)到一小時(shí)之間，微微有點(diǎn)漲就可以，不用像第一種那樣完全泡開(kāi)

2.將豆子撈出控凈水分，油鍋燒到4成熱，改小火放入豆子炸到豆子上浮，顏色開(kāi)始變成微微的金紅色撈出，撒上調(diào)料即可