軟炸鴨肉

工藝：軟炸

口味：炸燒味

菜系：私家菜

功效：健脾開胃調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理青少年食譜

主料：鴨肉

輔料：

調(diào)料：雞蛋植物油鹽白砂糖味精料酒淀粉椒鹽

種類：中餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)51.37克
脂肪122.53克
泛酸2.26毫克
碳水化合物9.86克
膽固醇188毫克
硫胺素0.33毫克
核黃素0.84毫克
尼克酸8.7毫克
鈣106.84毫克
磷445.04毫克
鉀615.32毫克
鈉1毫克
碘40.8微克
鎂45.36毫克
鐵9.43毫克
鋅4.89毫克
硒31.04微克
銅0.77毫克
錳0.39毫克

2制作方法

用刀背將鴨肉兩面拍松，切成滾刀塊，加鹽、糖、料酒、味精腌漬待用；雞蛋加濕淀粉調(diào)成蛋糊粉，將漬好的肉塊裹上稠糊。
炒鍋上火，倒油燒熱（不用大火以免肉糊），逐塊放入肉塊炸酥，撈出瀝油盛盤，與小碟花椒鹽一同上桌即可。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約500克。

4推薦食用時(shí)間

中餐

5營養(yǎng)解析

鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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