20150512天天飲食視頻：尹彪講茄子的家常做法

　　茄子是很多人都喜歡吃的食物。茄子不僅營養(yǎng)價值高，而且也物美價廉。很多家庭都喜歡用它來炒菜。那么如何才能做出一道色香味俱全的美味茄子大餐呢?接下來就請我們的尹彪大廚來給我們說說茄子的家常做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　本期嘉賓介紹

　　尹彪

　　男，印巷小館掌門人，擅長京味菜，創(chuàng)意菜，創(chuàng)立了自己的餐飲連鎖品牌，京城餐飲圈里的后起之秀。

　　茄子的家常做法

　　茄子的做法有很多，相信很多人也非常的喜歡吃茄子。

　　涼拌茄子、紅燒茄子、魚香茄子、糖醋茄子……各種百搭，各種下飯!茄子控們千萬不要錯過這3道好吃爆棚的茄子做法，撒歡吃起來!

　　蒜蓉手撕茄子

　　用料

　　長條茄子5個、蒜頭5瓣、小米椒2個、蔥少許、生抽2湯匙、香醋1湯匙、白糖2g 鹽1g、食用油20ml

　　做法

　　1.將茄子洗干凈，然后放入蒸鍋里面蒸熟掉。

　　2.蔥白蔥綠分別切碎，蒜、辣椒切沫。

　　3.2湯匙生抽、1湯匙香醋、2g白糖、1g鹽調(diào)成醬汁備用。

　　4.將放涼的茄子撕成絲，越細越好。

　　5.然后將醬汁散在茄子的表面。

　　6.鍋里燒熱油，放辣椒、蒜蓉、蔥白。

　　7.煸炒出香味。

　　8.隨后淋在茄子上。

　　9.撒上蔥綠就可以了~拌勻了再吃喲。

　　蒜蓉烤茄子

　　用料

　　茄子2根、蒜2頭、青椒1個、紅椒1個、洋蔥半個、鹽、糖

　　做法

　　1.材料備齊，茄子對半切開，在剖面切花刀;

　　2.烤箱200度預熱，在茄子剖面刷一層色拉油，放入烤箱烤五分鐘至茄子變軟;

　　3.蒜剁碎，青紅椒和洋蔥都切成末;

　　4.鍋內(nèi)放油，倒入蒜蓉爆香后盛出;

　　5.加入青紅椒末和洋蔥末拌勻，再加入鹽、糖、蠔油、黑胡椒拌勻;

　　6.將拌好的調(diào)料均勻覆在烤軟的茄子表面，放入烤箱再烤五分鐘，烤到一半拿出來撒些孜然粉再放回繼續(xù)烤，烤好后撒上蔥末。

　　小貼士

　　茄子不要選太老的，不然烤出來茄子皮會很硬;烤盤里要墊上錫紙，避免烤制過程中流出的湯汁粘在烤盤上。

　　魚香茄子

　　用料

　　長茄子500克、蔥25克、蒜15克、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5毫升、醬油3毫升、肉湯(或者水)60毫升、淀粉5克、食用油30毫升

　　做法

　　1.茄子洗凈去蒂，切成長條形或者滾刀塊。

　　2.鍋中不放油，將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出待用。

　　3.蔥、姜、蒜切末，泡紅辣椒切末。

　　4.將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、淀粉調(diào)勻兌成芡汁待用。

　　5.鍋燒熱放入油，放入泡紅辣椒末炒香，炒出紅油。

　　6.放入蔥末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。

　　7.放入茄子條炒勻。

　　8.倒入芡汁炒勻即可。

　　小貼士

　　用干鍋將茄子炒軟代替油炸可避免油膩的口感。