20150508cctv天天飲食：屈浩講小炒肉的做法

　　肉是大家都喜歡吃的食物，肉中富含豐富的營養(yǎng)，對我們的身體非常的有好處。小炒肉是家家戶戶都喜歡做的一道家常菜。那么如何才能做出一道色香味俱全的小炒肉呢?接下來就請我們的屈浩大廚來給我們說說小炒肉的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，畢業(yè)北京教育學(xué)院烹飪教育系，大學(xué)本科學(xué)歷。師從烹飪大師王義均、時廣南等。

　　1985年獲得北京市工人技術(shù)大賽熱菜第二名，同時獲得技術(shù)能手稱號。

　　1990年獲首屆全國青工大賽北京地區(qū)第一名，與此同時獲北京市新長征突擊手，北京市青工技術(shù)能手稱號; 同年獲全國大賽第三名，榮獲全國新長征突擊手，全國青工技術(shù)能手和“首都五一勞動獎?wù)?rdquo;稱號。1996年，以傳統(tǒng)魯菜色、香、味、形俱全為基礎(chǔ)，加上屈浩同志在去日本、新加坡獻(xiàn)藝時所吸收的異國飲食文化和利用休息時間所學(xué)的國內(nèi)民間傳統(tǒng)文化融入到菜品當(dāng)中，贏得了“亞洲大廚”的殊榮。

　　1998年在很少有華人參加并獲獎的第十一屆FHA國際烹飪藝術(shù)大賽上，屈浩同志以精湛的技藝技壓群雄，打破歷屆大賽記錄，一舉奪得三金、一銀、一銅的佳績贏得世界烹聯(lián)認(rèn)可，在隆重的閉幕式上特為屈浩同志頒發(fā)了全場唯一的“佳藝術(shù)獎”，全場上千人掌聲雷鳴，經(jīng)久不息，為祖國贏得了榮譽(yù)，為中國烹飪文化在世界的烹飪史上寫下了美妙的篇章。

　　2005年4月法國廚皇會授于榮譽(yù)會長和五星優(yōu)越獎，10月獲俄羅斯克林姆林宮杯國際烹飪大賽雙項冠軍， 2007年4月獲中國烹飪大師金爵獎。

　　2009年中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會授予屈浩同志“2009年度中國餐飲突出貢獻(xiàn)獎”，2010年12月23日被中共北京市豐臺區(qū)委組織部評為“有突出貢獻(xiàn)人才”。

　　2011年世界廚王爭霸賽任中國隊領(lǐng)隊兼教練，通過精心策劃，細(xì)心準(zhǔn)備，以一臺“煙雨江南水墨山青”的震撼出品，征服了全體世界評委，一舉奪得全場總冠軍第一名，成為世界廚王。

　　2012年10月獲中國烹飪協(xié)會授予“中華金廚獎”榮譽(yù)稱號 ，為中國在世界烹飪史上再添光彩，為祖國的飲食文化走向世界作出了舉足輕重的貢獻(xiàn)。

　　小炒肉的做法

　　1、清炒小炒肉的做法

　　特色：質(zhì)軟、色淺、爽口、清香、不油膩。

　　1、選擇適合做的五花肉，然后將肉洗干凈。

　　2、帶皮切成薄薄的長方片，投入炒鍋煸炒斷生。

　　3、放入蔥片、姜絲，滴浸香醋速炒幾下烹出香味。

　　4、放入一些調(diào)味料，然后用火燒到味道進(jìn)入肉中。

　　5、投入長青尖椒塊，翻炒幾下出鍋即可。

　　2、蔥爆小炒肉的做法

　　特色：質(zhì)軟、色清、蔥香、味濃，食后盤底無汁，只有浮油一層。

　　1、選用帶皮豬軟五花，處理干凈，切成骨牌長的片。

　　2、把大蔥切成適合的距離。

　　3、炒鍋加素油燒至6成熱，將肉片和大蔥一同投入鍋內(nèi)用大火速炒。

　　4、待肉片爆至剛出油時，滴進(jìn)香醋、淋入料酒，下白糖、姜絲各少許。

　　5、隨后澆入用雞湯兌成的清色味汁，再翻炒幾下使汁裹住原料即可。

　　3、香辣小炒肉的做法

　　特點(diǎn)：質(zhì)柔有勁、色紅發(fā)亮、香辣味濃，下酒配飯佳。

　　1、取帶皮豬軟五花處理干凈，整理成大方塊。

　　2、投入溫水鍋中煮至油脂出透、8成熟時撈出。

　　3、放入冷水中浸泡至肉白無色，再撈出切成條。

　　4、在紅色辣椒油里先兌入各種調(diào)味品(不放醬油)攪拌均勻成香辣汁。

　　5、炒鍋里放素油燒至6成熱，投入蔥頭條，滴入香醋烹出香味。

　　6、倒入肉條迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒幾下。

　　7、放入綠色蔬菜段，找好口味即可出鍋。