20150525天天飲食家常菜：石萬榮講炒雞丁的做法

　　雞丁是我們?nèi)粘Ｉ钪校芏嗳讼矚g吃的食物。雞丁富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，吃了對身體好。欖菜毛豆炒雞丁，是一道很有媽媽味道的菜肴!那么，如何才能做出一道色香味俱全的欖菜毛豆炒雞丁呢?接下來我們就跟著石萬榮大廚一起來學習欖菜毛豆炒雞丁的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　欖菜毛豆炒雞丁

　　材料：

　　雞胸肉1小片 毛豆50克 橄欖菜2大匙 胡蘿卜1/3根 蒜1瓣

　　做法：

　　1、先將雞脯肉洗干凈，然后切成一小塊一小塊的，在加入一些調(diào)味料腌制一下。

　　2、胡蘿卜去皮切丁;毛豆入加鹽的沸水中煮熟后撈出，過涼水瀝干水分;蒜切片;

　　3、鍋入油，熱后放入蒜片和胡蘿卜丁煸炒至胡蘿卜微微變色;

　　4、然后將雞丁倒入鍋里面，然后炒熟。

　　5、分別倒入毛豆和橄欖菜炒勻，起鍋前調(diào)入香油和少許鹽即可。

　　素炒雞丁的做法

　　食譜原料

　　凈雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油，淀粉，精鹽，黃酒，味精適量。

　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：閩菜。

　　制作方法

　　1、雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁放入盤內(nèi)。

　　2、入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干淀粉抓拌上漿待用，青椒切成蠶豆大的丁。

　　3、將鍋里面加入點油，等熱了，加入雞丁炒熟。

　　4、炒鍋內(nèi)放油, 油熱, 放入青椒略煸炒。

　　5、倒入雞丁, 加入適量精鹽、味精、雞湯, 用濕淀粉勾芡, 翻炒幾下。

　　健康提示

　　雞肉營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)和磷脂，有健脾胃、強筋骨等功效。該食譜美味營養(yǎng)。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?，F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會會員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會烹飪專業(yè)委員會。石萬榮擅長烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

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