20150521天天飲食家常菜：俞世清講肉醬米粉做法

　　肉醬米粉是我們?nèi)粘Ｉ钪校芏嗳讼矚g吃的食物。米線富含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，吃了對(duì)身體好。肉醬米粉，是一道很有地方特色的美食!那么，如何才能做出一道色香味俱全的肉醬米粉呢?接下來(lái)我們就跟著俞世清大廚一起來(lái)學(xué)習(xí)肉醬米粉的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　肉醬米粉

　　肉醬米線很多人愛(ài)吃，它也是一道漢族特色小吃。

　　材料：牛肉、干紅海椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、白蔻、姜片、三奈、干米粉(過(guò)橋米線)、小蔥、味精各適量

　　做法：

　　牛肉湯的做法：

　　1.將牛肉中的肥膘剔下來(lái)，煎成牛油，備用。

　　2.牛肉一斤，放冷水里浸泡兩小時(shí)。取出，擠掉血水，拍松，切塊。

　　3.等鍋燒開(kāi)了以后，加入一些油，然后在加入一些調(diào)味料。

　　4.翻炒出紅油，下牛肉，翻炒數(shù)下，加熱水(1升)。水開(kāi)，撇去血沫及油末，視牛肉肥瘦程度加入牛油，以增鮮味。

　　5.在空置的高壓鍋里放入干紅海椒和燉料(花椒/八角/小茴香/桂皮/白蔻/姜片/三奈)，然后連牛肉帶湯水倒入高壓鍋。大火燉15分鐘即可。

　　米粉的做法：

　　1.頭一天晚上就用熱水將米粉泡上，到第二天早上粉就變成軟軟的了，用來(lái)做原料剛剛好。

　　2.燒一鍋開(kāi)水，放進(jìn)濕粉開(kāi)始煮，三五分鐘后起鍋。

　　3.然后在煮好的米粉里面加入一些蔥和味精。

　　4.在米粉上澆上牛肉湯，即可食用。

　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級(jí)烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱(chēng)號(hào)，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國(guó)際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績(jī)。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱(chēng)號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

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