20150409天天飲食視頻：俞世清講蘇州面的做法

　　面食是我們?nèi)粘Ｉ钪校蠹叶己芟矚g吃的一種食物。面食中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。蘇州的面食也是很的。那么，如何才能做出一道色香味俱全的蘇州面呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的俞世清大廚來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)蘇州面的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　蘇州面的做法

　　其實(shí)蘇州面，也就是兩面黃，是蘇州的一種傳統(tǒng)面食。

　　此面有硬“兩面黃”和軟“兩面黃”之分，硬“兩面黃”是生面油炸，軟“兩面黃”是下的硬面濾干再炸，要兩面都炸成金黃色，香味飄出，然后撈出放在盤(pán)子上，再將澆頭連鹵澆在面上，讓面條吸足澆頭汁，味道又香又可口。

　　食材

　　鮮面條150克、活蝦60克、韭薹地50克、豆干50克

　　配料

　　鹽3/4茶匙、白糖1/2茶匙、雞汁1茶匙、香油1茶匙、熟油1茶匙，干淀粉2茶匙、大蔥3克、植物油適量

　　做法

　　1、準(zhǔn)備食材。

　　2、然后把水燒開(kāi)，在將面條煮熟，用油攪拌一下。

　　3、新鮮大蝦，去殼取肉，在蝦背片一刀，深約蝦肉的2/3。

　　4、韭薹切小段，香干切丁。另備些大蔥末，水淀粉。

　　5、燒開(kāi)水，焯一下香干，和蝦仁。

　　6、再把鍋里面加入一些油，然后把面條加進(jìn)去，將面條煎成金黃色的，在裝起來(lái)。

　　7、留底油，爆得蔥末，加入開(kāi)水、雞汁、鹽、白糖燒開(kāi)。

　　8、加入香干、蝦仁、韭薹。

　　9、加入水淀粉，調(diào)勻。

　　10、把做好的澆頭，淋在煎過(guò)的面條上即可。

　　小貼士

　　1、煎面條時(shí)要不斷的轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，前且在面條上淋幾次油，使面條均勻受熱。

　　2、面條煎好一面，用翻勺的方法翻面。我是用鏟子全鏟在底部，小心翻過(guò)來(lái)。

　　3、澆頭要稍微稠一些，這樣澆在煎好的面條上才會(huì)保持面條的脆感。

　　4、兩面黃宜現(xiàn)做現(xiàn)吃，不宜存放過(guò)久。

　　5、這道面食可搭配蛋絲湯來(lái)吃。

　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級(jí)烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱號(hào)，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國(guó)際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績(jī)。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

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