20150120天天飲食菜譜：趙斌講蘿卜丸的做法

　　蘿卜丸是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人都喜歡吃的食物。多吃蘿卜，不僅可以幫助我們補充身體所需要的維生素，還可以幫助我們增強體質(zhì)。那么，如何做出一道色香味俱全的蘿卜丸呢?接下來就請我們的趙斌大廚來和我們說說蘿卜丸的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　蘿卜丸的做法

　　材料：白蘿卜(1根半，300克)、豬絞肉(1斤)、蔥(1根)、姜末(1/2湯匙)、紅尖椒(1只)

　　腌料：油(3湯匙)、醬油(3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

　　芡汁：濃縮雞汁(4湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、水(半碗)

　　調(diào)料：白胡椒粉(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙油)

　　工具：刨絲器(1個)

　　做法:

　　1、在豬肉里面加入調(diào)味料，然后用筷子朝同一個方向攪拌。

　　2、洗凈蘿卜削去外皮，放在刨絲器上刨成細絲。洗凈紅尖椒和蔥切成末。

　　3、在蘿卜絲里，加入1/3湯匙白胡椒粉和1/3湯匙鹽，攪拌均勻腌10分鐘。

　　4、洗干凈手，然后把豬肉搓成一些等大的丸子。

　　5、給所有丸子都裹上一層蘿卜絲，放入碟中待用。

　　6、燒開鍋內(nèi)的水，放入蘿卜豬肉丸，加蓋中火隔水清蒸25～30分鐘，直至丸子蒸熟。

　　7、注入1湯匙油進鍋燒熱，倒入蒸丸子的湯汁，加入4湯匙雞汁、1湯匙生粉、1/4湯匙鹽、半碗水、紅椒和蔥花勾成芡汁，澆在蘿卜豬肉丸子上即可。

　　貼士:

　　1、因為蘿卜是比較苦澀的蔬菜，所以在烹飪之前，要腌制一下。

　　2、常食油膩食物導(dǎo)致口舌潰瘍或目赤的人，或體內(nèi)有熱毒的人都可以吃白蘿卜來幫助消化與排毒。

　　3、另外，服用中藥或人參等滋補類中藥時，忌吃蘿卜，因為蘿卜會降低補藥的效果，使其失去補益的作用而達不到治療目的。

　　4、蒸蘿卜豬肉丸的湯汁，不要倒掉，直接用來做芡汁，可增添丸子的鮮美口味。

　　5、用刨絲器刨蘿卜絲時，要小心別刨傷手，建議帶上手套來刨，或者刨到蘿卜成細條狀時停手。

　　本期嘉賓介紹

　　趙斌

　　從廚2年，現(xiàn)任三摩地素食餐廳廚師長，精通粵菜和中華創(chuàng)意菜對素食情有獨鐘。

　　趙師傅對季節(jié)性的食材在菜品上運用很用心思別出心裁地把素食食材與西式菜品相結(jié)合，既保留了素食食材的營養(yǎng)又體現(xiàn)了美觀的萊品視覺效果。

　　以往的素食餐廳都是以仿葷菜為主而且油大，趙師傅的素食是以。綠色健康為理念每道菜品都注重突出食材的本昧清淡卻不寡昧美啉與營養(yǎng)并存。

　　豆子中所含的蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸是維持皮膚彈性、保持皮膚光滑細嫩的重要物質(zhì)，缺乏它們，皮膚就會變得粗糙、松弛，而且會過早地出現(xiàn)皺紋。

　　因此，豆腐既是開胃、健脾的美味佳肴，又是美容食品。

　　在韓式料理中，煎豆腐也是很常見的一道菜，味道可口，是很多人的愛。

　　這道豆腐料理簡單易做，關(guān)鍵在于豆腐的老嫩，心細手巧、刀功極佳者可用嫩豆腐入菜，廚藝普通者則可用老豆腐入菜，以免將豆腐弄碎。

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