20150309天天飲食菜譜：李鐵剛講螞蟻上樹的做法

　　螞蟻上樹是我們?nèi)粘Ｉ钪校芏嗳硕枷矚g吃的食物。多吃素食，不僅可以幫助我們補充身體所需要的蛋白質(zhì)，還可以幫助我們增強體質(zhì)。那么，如何做出一道色香味俱全的螞蟻上樹呢?接下來就請我們的李鐵剛大廚來和我們說說螞蟻上樹的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　螞蟻上樹的家常做法

　　主料：粉絲、肉末

　　輔料：韭菜、香辣醬、白糖、食鹽、水、植物油

　　做法

　　1.先把干粉絲提前泡開，然后用剪刀剪成幾節(jié)。把韭菜切好備用。

　　2.湯鍋中加入清水燒開，水開后放入鹽、15ml食用油拌勻，放入泡好的粉絲，用筷子劃散，水開后將粉絲撈出放入涼水中浸泡。

　　3.炒鍋中放入油用中小火燒到3成熱，放入辣醬，炒至出現(xiàn)紅油，然后轉(zhuǎn)成小火，肉末放進去炒到分散發(fā)白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末。

　　4.加入點水，然后加入粉絲。

　　5.粉絲變成紅色后，放入白糖拌勻，然后轉(zhuǎn)成中火，放入韭菜碎，拌勻后立即關(guān)火即可。

　　小貼士

　　要點一

　　粉絲要用冷水泡，軟即可，撈出來，一定要提前泡提前瀝干，不然會容易沾鍋。

　　要點二

　　炒郫縣豆瓣醬保持小火，炒出紅油。

　　要點三

　　在放粉絲的時候，要用鍋鏟按住，均勻的沾上點水。

　　不要把粉絲放在肉末底下，鍋底鋪上肉末不會再燒制過程中讓粉絲糊鍋。

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　男，北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽稱號。被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽國內(nèi)外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國內(nèi)外多項烹飪大賽金獎得主。擅長宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨到見解。

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