20150127天天飲食菜譜：陳慶講油燜茄子的做法

　　油燜茄子是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人都喜歡吃的食物。多吃茄子，不僅可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要的維生素，還可以幫助我們?cè)鰪?qiáng)體質(zhì)。那么，如何做出一道色香味俱全的油燜茄子呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的陳慶大廚來(lái)和我們說(shuō)說(shuō)油燜茄子的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　油燜茄子

　　原料

　　茄子400克，青椒2個(gè)，大蒜4瓣，蔥10克，姜10克調(diào)料 白糖2茶匙(10克)，生抽4茶匙(20ml)，米醋1茶匙(5ml)

　　做法

　　1、先把所有需要用到的素材都給準(zhǔn)備好。

　　2、茄子切去柄、蒂，洗凈，切成大滾刀塊，放入盤(pán)中;蔥洗凈，切蔥花;姜洗凈切成姜末。

　　3、鍋架旺火上，放油燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見(jiàn)茄子酥軟，連油倒在漏勺內(nèi)，瀝凈余油。

　　4、然后把蔥花、姜末都放進(jìn)鍋里面，在加入適量的清水。

　　5、倒入茄子、加紹酒、醬油、白糖、精鹽，翻動(dòng)幾下，燒開(kāi)后，蓋好鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮約一分半鐘，到湯汁稀少時(shí)移旺火上翻炒幾秒鐘，放味精，淋入明油，再翻炒幾下，待鹵汁稠濃時(shí)出鍋裝盤(pán)。

　　魚(yú)香茄子

　　原料

　　茄子，五花肉輔料：白醋，生姜，醬油，豆瓣醬，白糖，料酒，香蔥，食用油。

　　做法

　　1. 茄子清洗干凈后滾刀切成小塊;在容器里放入水后擠上檸檬汁，或者加入幾勺白醋;放入切好的茄子浸泡十分鐘左右;五花肉清洗后切成細(xì)丁;

　　2. 生姜切成絲;熱鍋冷油，加入五花肉細(xì)丁煸炒直到出油為止;加入生姜絲炒出香味;

　　3.然后把茄子放進(jìn)去，爆炒幾下。

　　4.放入半勺白糖;加入一勺左右的料酒和醬油上色;加入豆瓣醬不斷翻炒到汁水收干，茄子變的很軟糯撒上香蔥就可以出鍋了。

　　紅燒茄子

　　原料

　　茄子輔料：又，鹽，蒜，蔥，姜，醬油，陳醋，料酒，糖，水淀粉。

　　做法

　　1、一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調(diào)成碗汁備用。

　　2、茄子切成滾刀塊，加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。

　　3、將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。

　　4、鍋中油燒熱，加入茄子炸，炸至茄子略軟撈出。

　　5、將鍋中的油再次燒熱后，將茄子入油鍋復(fù)炸一次。將炸茄子的油全部倒出，只留一點(diǎn)點(diǎn)油，放蔥姜蒜炒香。

　　6、加入調(diào)好的碗汁大火燒開(kāi)，將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒，炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水淀粉收汁關(guān)火即可。

　　本期嘉賓介紹

　　陳慶

　　男，擅長(zhǎng)創(chuàng)意菜品，傳統(tǒng)菜品的創(chuàng)新，擁有超前的美食創(chuàng)意理念，制作菜品總能給人新意。

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