20141113天天飲食菜譜：俞世清講蔥花餅的做法

　　蔥花餅是我們?nèi)粘Ｉ钪校蠹叶己芟矚g吃的一種食物。蔥花餅中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的蔥花餅?zāi)?接下來(lái)就請(qǐng)我們的俞世清大廚來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)蔥花餅的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　蔥花餅

　　菜系: 魯菜;工藝: 面食;口味: 家常;難度: 初級(jí);烹調(diào)時(shí)間: 35-45分鐘;人數(shù): 2人份

　　面粉400克;大蔥3根;雞蛋1;食用油4湯勺;胡椒粉3小勺;食鹽3小勺;開(kāi)水200克

　　蔥花餅的做法

　　1 先準(zhǔn)備適量的面粉，然后在面粉里加入雞蛋和適量的鹽。

　　2 水燒開(kāi)倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀，待涼后合成面團(tuán)(用筷子的目的是邊攪拌邊散熱，冷卻較快，只要不燙手就可以和面團(tuán)了)。

　　3 待面團(tuán)揉光滑后，用濕布蓋住醒發(fā)30分鐘，切蔥花，越細(xì)越好，濕布是為了保住面團(tuán)的水分。

　　4 然后把面團(tuán)等比例的分成幾份，然后把面團(tuán)揉光滑了。

　　5 把8份面團(tuán)分別搟薄成圓形，刷上食用油，撒上蔥花。

　　6 把圓形面皮從下往上依次卷成筒狀，再把兩端捏緊。

　　7 再?gòu)挠彝?，或者是從左往右依次卷起?lái)。

　　8 然后把面團(tuán)壓扁，然后搟成餅狀。

　　9 鍋內(nèi)倒少許油，中小火煎10分鐘即可。

　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級(jí)烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱號(hào)，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國(guó)際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績(jī)。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

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