20141112天天飲食菜譜：李鐵剛講麻辣涼粉的做法

　　麻辣涼粉是我們?nèi)粘Ｉ钪?，大家都很喜歡吃的一種食物。涼粉中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的麻辣涼粉呢?接下來就請(qǐng)我們的李鐵剛大廚來給我們說說麻辣涼粉的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　如何做麻辣涼粉

　　1、先把涼粉洗干凈，然后切成一片一片的，放在盤子里。

　　2、熟蛋白切粒，放在涼粉片上。

　　3、將鹽、味精、醬油、蒜泥、蔥花、辣椒油、花椒粉、香油、醋調(diào)成麻辣味汁，淋在蛋白粒、涼粉片上即可。

　　涼粉的制作

　　主料：豌豆1000克

　　調(diào)料：冰糖20克,白醬油120克,菜籽油10克,鹽15克,味精4克,辣椒油100克,小蔥2克,大蒜(白皮)45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克

　　涼粉的特色：

　　此菜鮮香滑嫩，麻辣味濃。

　　涼粉的做法：

　　1. 先把豌豆洗干凈，然后用水泡一下，在磨成細(xì)漿，然后去渣;

　　2. 鍋置旺火上，燒熱后放入少許菜籽油，隨即加入水，待沸后下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠后，用力攪拌至用攪棒挑漿時(shí)能呈片狀流下，即已成熟;

　　3. 將成熟的粉糊舀入缸中，冷卻后即成涼粉，把涼粉置冰箱中冷凍;

　　4. 大蒜去皮，搗茸，加入煎熟的菜籽油和適量冷開水，調(diào)成蒜泥;

　　5. 講花椒放到油鍋里，炒出香味，在盛到碗里備用。

　　6. 冰糖粉碎后，加醬油溶化;

　　7. 吃時(shí)將冷凍的涼粉切成薄片，或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗內(nèi);

　　8. 在碗內(nèi)分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小蔥即可。

　　涼粉的制作要訣：

　　1. 制作粉皮，油要少放，鍋要燒熱，否則，達(dá)不到質(zhì)量要求;

　　2. 喜食酸味，可加少量的醋。

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　男，北京人，享有國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱號(hào)。被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊(cè)中，是一位享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評(píng)為國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊(cè)中。任中央電視臺(tái)《天天飲食》及北京電視臺(tái)《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺(tái)賽六連冠得主，金牌擂主稱號(hào)，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎(jiǎng)得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。擅長(zhǎng)宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對(duì)于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨(dú)到見解。

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