我們都知道雞翅上面的肉很鮮嫩,那么你知道雞翅的做法大全嗎?敬請(qǐng)收看本期的天天飲食視頻聽聽蘇勇的講解。

  本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是蘇勇,講雞翅的做法。

  該視頻主要文字介紹:

  雞翅的做法

  做法一

  1. 將凈雞翅用水煮熟。(開鍋后用文火慢燉,其中加蔥、姜、花椒大  制作紅燒雞翅的材料(20張)料、咸鹽少許,尖辣椒幾個(gè),海米幾粒。)

  2. 將燉熟的雞翅撈出控干。

  3. 將咸鹽、白糖、料酒、味精和少許醋混合備用。

  4. 油熱后將控干的雞翅烹炸,至金黃色,將調(diào)料均勻澆汁,視情況可加少許水,用文火燉5分鐘左右(以入味為準(zhǔn))。

  5. 淀粉加水勾芡,出鍋前加少許香菜段。

  做法二

  原料:雞翅一袋(翅中好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分開)。雞翅用水焯一下。

  調(diào)味料:姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角,還可以加蒜。

  做法:

  1.所有調(diào)味料(除蔥以外)掰碎,放入調(diào)料袋,油鍋內(nèi)放入一兩白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時(shí),放入洗干凈的雞翅。中火翻炒,直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色。

  2.放入一些熱水,(千萬(wàn)不要放涼水,因?yàn)橐呀?jīng)受熱的肉塊突然受冷,肉皮會(huì)收縮,不容易熟也不容易入味)。水量到淹沒雞翅就行。

  3.放入調(diào)料袋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。(不用放太多的醬油,因?yàn)槌吹奶巧呀?jīng)足夠了,而且醬油太多會(huì)蓋住雞翅本身的香味)。

  4.用中火把雞翅燉爛,湯汁變少時(shí)改大火把汁收濃,以不干鍋為準(zhǔn)。

  做法三

  主料:

  雞翅中600克(我買的是全翅)土豆兩個(gè)

  輔料:

  香菇6、7朵 小香蔥適量 姜適量 蒜一瓣 花椒適量 八角3個(gè)

  桂皮一片 香葉1、2片 鹽兩勺 白糖一勺 料酒 老抽 李錦記紅燒汁

  制作步驟:

  1、將雞翅洗凈,腌制之前在上面劃幾道,這樣在燉的時(shí)候就會(huì)入味些;

  2、放入料酒、姜片及少許鹽腌制5分鐘;

  3、土豆切塊,放入碗中加清水以免變色,干香菇加溫水發(fā)起來(lái);

  4、鍋燒熱,倒入適量油 放入花椒 以個(gè)人口味可加入干辣椒炸一下;

  5、將腌好的雞翅帶姜片及料酒一起倒入鍋內(nèi),翻炒幾下, 放八角、蒜瓣加適量的水;

  6、水要基本淹到雞翅,再放入兩勺鹽,桂皮,香葉,香菇,加入兩勺紅燒汁 開大火將水燒沸

  7、燒沸后改中火慢慢燉,到30分鐘的時(shí)候?qū)⑼炼箟K加入,再加一大勺老抽,給雞翅上色,翻炒均勻;

  8、再小火悶10分鐘左右,撒上小香蔥,再翻炒幾下,即可出鍋。

  香辣雞翅的做法

  1、雞翅八個(gè),從中間兩根骨頭縫斬開,方便吃,一根骨頭不用下手了。蔥花,姜蒜末,紅辣椒圈(喜歡辣多放點(diǎn)),一茶匙辣椒粉,一茶匙孜然粉,兩茶匙芝麻。

  2、雞翅焯水,撈出過涼,用食用油,胡椒粉半茶匙鹽腌漬十分鐘。

  3、涼涼拍上淀粉。

  4、大火炸微黃,撈出復(fù)炸一遍更酥脆。

  5、油全部倒出,有點(diǎn)淀粉渣留下,放入姜蒜紅辣椒,雞翅翻炒均勻。

  6、倒入孜然粉辣椒粉,芝麻,炒勻炒化。

  7、撒半茶匙鹽,半茶匙雞精,蔥花,即可。

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