20130305天天飲食面食：張晨冰講燜面的做法

　　面是我們生活中常吃的一種食物，面的吃法也有好多種，比如炒面，水煮面，拌面，燜面等，那么你知道燜面的做法嗎?敬請(qǐng)收看本期的天天飲食面食聽(tīng)聽(tīng)張晨冰的講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是巾幗廚皇張晨冰，講燜面的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　燜面的做法

　　豆角燜面

　　1. 面粉內(nèi)打入一枚雞蛋，加少量水揉成團(tuán)。多揉一會(huì)，要把面團(tuán)揉的光光滑滑，沒(méi)毛孔哦!放邊上醒一會(huì)備用

　　2. 肋排切段焯水，豆角掐頭去尾掰中間，土豆去皮切滾刀塊。

　　3. 鍋內(nèi)底油姜絲爆香八角爆香

　　4. 肋排翻炒至肉質(zhì)微焦倒入蒜瓣和兩個(gè)干辣椒翻炒，

　　5. 倒入豆角，土豆翻炒，炒到豆角變成翠綠的顏色，加料酒5ML，生抽適量，糖適量，五香粉略微翻炒倒入清水燉。開(kāi)鍋后該小火。

　　6. 醒好的面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條按扁，過(guò)壓面機(jī)反復(fù)2次1檔，再調(diào)檔位至合適厚度，再反復(fù)過(guò)檔，后壓出自己喜歡的寬窄的面條。

　　7. 鍋內(nèi)湯汁收了三分之一的時(shí)候把面條鋪在豆角上面，小火燜至收汁。收汁后倒入適量鹽調(diào)味。然后裝盤開(kāi)吃。

　　蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蝦肉具有味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，據(jù)分析，每百克鮮蝦肉中含水分77克，蛋白質(zhì)20.6克，脂肪0.7克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克，維生素A360國(guó)際單位。還含有維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等。蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，每百克含蛋白質(zhì)39.3克，鈣2000毫克，磷1005毫克，鐵5.6毫克，其中鈣的含量為各種動(dòng)植物食品之冠，特別適宜于老年人和兒童食用。

　　蝦類的補(bǔ)益作用和藥用價(jià)值均較高。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蝦味甘、咸，性溫，有壯陽(yáng)益腎、補(bǔ)精、通乳之功。凡是久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃羸瘦的人，都可將它作為滋補(bǔ)和療效食品。常人食蝦，也有健身強(qiáng)力效果。具體用法是：治療陽(yáng)痿，可將鮮蝦150克、韭菜250克，加油鹽一同炒熟食用，或?qū)Ⅴr大蝦加糯米、甜酒燉服，每日早晚適量食用;治陽(yáng)痿、腰痛、乏力，可用蝦50克，冬蟲(chóng)夏草15克，九香蟲(chóng)15克，水煎服，日1劑;治脾腎虛諸癥，可用蝦仁15～20克，洗凈，豆腐500克，切塊。再將兩味一同放鍋中水煮，并加入蔥、姜、鹽調(diào)味，待蝦仁熟后，食豆腐、蝦仁，飲湯。

　　蝦為發(fā)物，凡有瘡瘺宿疾者或在陰虛火旺時(shí)，不宜食蝦。

　　蝦，又名“長(zhǎng)須公”、“虎頭公”、“曲身小子”等，按出產(chǎn)來(lái)源不同，分為海水蝦和淡水蝦2種。海蝦又叫紅蝦，包括龍蝦、對(duì)蝦等，以對(duì)蝦的味道美，為食中上味、海產(chǎn)名品。

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