20121211天天飲食視頻：屈浩講雙色雞球的做法

　　雙色雞球就是將雞肉做成丸子狀，那么你知道雙色雞球的做法嗎?敬請(qǐng)收看本期的天天飲食視頻聽(tīng)聽(tīng)屈浩的講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)屈浩，講雙色雞球的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　雙色雞球的做法

　　主料：雞腿250克,雞胸脯肉250克

　　輔料：山楂100克,梨100克,雞蛋50克,面包屑30克

　　調(diào)料：番茄醬25克,白砂糖50克,紅葡萄酒15克,花生油75克,鹽3克,味精1克,白醋2克,大蔥10克,姜10克,咖喱5克

　　做法

　　1. 將雞脯肉洗凈切小塊再剁成茸;

　　2. 雞茸做成丸子入鍋氽熟，撈出;

　　3. 山楂洗凈，去籽;

　　4. 梨洗凈去核，切成滾刀塊;

　　5. 雞小腿肉拍松，切小塊剁成茸盛入碗內(nèi);

　　6. 雞小腿肉用精鹽、味精、料酒抓勻，腌漬入味;

　　7. 然后裹勻蛋液，滾上花包渣待用;

　　8. 炒勺上火，放油，燒至七成熱時(shí)，將裹勻花包渣的雞球入勺，炸至八成熟后撈出;

　　9. 待油燒至八成熱時(shí)，復(fù)下雞球，炸至呈金黃色，撈出，瀝油;

　　10. 雞球盛入盤(pán)的一邊，再撒上少許精鹽和咖喱粉;

　　11. 勺內(nèi)留約50克油，投入蔥姜炒出香味;

　　12. 放紅葡萄酒、白糖、精鹽、高湯、醋、番茄醬燒開(kāi);

　　13. 倒入煮熟的雞球、山楂、梨塊，用文火煨至入味;

　　14. 然后撈出盛入盤(pán)的另一邊，再將原汁旺火熬稠，澆在上花;

　　15. 盤(pán)中間放梨塊將兩味隔開(kāi)即成。

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來(lái)，以其精湛的廚藝，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。