20121205天天飲食視頻：屈浩講拔絲的方法

　　拔絲食物現(xiàn)在很受人們的歡迎，那么你知道拔絲的方法嗎?敬請(qǐng)收看本期的天天飲食視頻聽(tīng)聽(tīng)屈浩的講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)屈浩，講拔絲的方法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　拔絲的方法

　　拔絲小芋頭

　　1、頭洗去泥沙后刮皮，個(gè)頭小的芋頭可以直接用，大個(gè)的芋頭要切小塊

　　2、里油燒熱，下鍋炸芋頭，中火慢慢炸

　　3、必將芋頭炸得外脆里嫩才行，等到芋頭成熟、外表金黃就可以了

　　4、出瀝油，取一盤(pán)子，刷一層熟油，將撈出的芋頭放入盤(pán)內(nèi)，鐵鍋里留少許底油，油熱后放入綿白糖

　　5、火慢慢熬糖，等到糖全部融化并冒小泡泡時(shí)，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的顏色變黃，再由黃轉(zhuǎn)紅，這時(shí)立刻關(guān)火

　　6、炸好的芋頭放入，顛幾下讓芋頭均勻沾上糖漿，吃的時(shí)候趁熱上桌，并隨帶一小碗涼的飲用水蘸著吃

　　拔絲蘋(píng)果

　　1、果洗凈去皮去核切滾刀塊，放進(jìn)加了少許食鹽的清水中略泡

　　2、淀粉和清水調(diào)勻做成淀粉糊

　　3、上油，油溫6成熱時(shí)，把切好的蘋(píng)果裹上淀粉糊，入鍋中炸制

　　4、蘋(píng)果塊炸到金黃色時(shí)撈出控油

　　5、取一鍋，放少許油，加入白糖，小火慢慢熬制，待糖化且變淺黃色后關(guān)火

　　6、入炸好的蘋(píng)果塊迅速翻勻，起鍋盛到抹過(guò)油的盤(pán)子里即可

　　拔絲鴛鴦的做法

　　1.藥，紅薯切成大小均勻的小塊

　　2.放到油鍋中炸

　　3.炸制表面金黃

　　4.油熱后放入白糖，小火慢慢熬糖

　　5.直到糖的顏色變黃

　　6.將炸好的紅薯放入，翻幾下，讓糖均勻的裹在山藥和紅薯上

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來(lái)，以其精湛的廚藝，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。