20121204天天飲食官網(wǎng)：屈浩講金盅燒牛肉做法

　　牛肉成了我們生活中第二大肉類，那么你知道金盅燒牛肉做法嗎?敬請(qǐng)收看本期的天天飲食官網(wǎng)聽(tīng)聽(tīng)屈浩的講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)屈浩，講金盅燒牛肉做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　金盅燒牛肉做法

　　原料

　　小南瓜，牛腿肉，青筍，銀杏果，胡蘿卜，杏鮑菇，干杏仁片

　　調(diào)料

　　蔥，姜，料酒，鹽，糖，胡椒粉，小蘇打

　　做法

　　1.用圓口刀在小南瓜的頂端依次插入，掏出盅蓋后，將瓜籽挖出，上鍋蒸制12分鐘。將胡蘿卜、青筍切成丁焯水備用。

　　2.杏鮑菇切丁用四成熱的油炸至金黃備用。牛肉粒中加入少量鹽、料酒和小蘇打，用手抓勻后，下鍋快速滑熟備用。

　　3.用蔥姜爆香鍋底，下入青筍丁、胡蘿卜丁、銀杏果、牛肉粒，翻炒片刻。下入料酒、鹽、糖、胡椒粉等調(diào)料提味，出鍋前加入炸好的杏鮑菇丁翻炒，后將成品放入蒸好的金瓜盅內(nèi)即可。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸中央電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來(lái)，以其精湛的廚藝，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。

　　牛肉的做法大全

　　生拌牛肉絲

　　原料：

　　牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。

　　做法：

　　1.將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開(kāi)水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用;把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤(pán)內(nèi)墊底。

　　2.盤(pán)內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。

　　特點(diǎn)：

　　辣、鮮、香，微酸甜，質(zhì)地脆嫩，別有風(fēng)味。

　　干拌牛肉

　　原料：

　　牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許。

　　做法：

　　1.牛肉洗凈，在開(kāi)水鍋內(nèi)煮熟，撈起晾涼后切成片;蔥切成2.5厘米長(zhǎng)的段;花生米碾細(xì)。

　　2.將牛肉片盛入碗內(nèi)，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，后下人蔥及炒花生米細(xì)粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤(pán)內(nèi)即成。

　　特點(diǎn)：

　　麻辣鮮香，酒飯均宜。

　　干拌牛頭肉

　　原料：

　　牛頭1個(gè)，花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量。

　　做法：

　　1.把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀刮去焦面，直到?jīng)]毛根為止。燒時(shí)要從頂部開(kāi)始，注意不要把皮燒裂。燒完后用水把皮泡軟，用刀刮干凈，洗凈，整個(gè)牛頭放入鍋內(nèi)煮到能去骨時(shí)，撈出拆去骨。拆骨時(shí)要保持牛頭的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質(zhì)腥味。

　　2.把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透后撈出晾干。

　　3.食用時(shí)，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味精把牛頭肉拌勻，等鹽化后，加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。

　　特點(diǎn)：

　　皮脆肉爛，口味麻辣鮮香。

　　烹飪要點(diǎn)：

　　若去骨后用白鹵湯鹵爛再拌更好，也可在去骨后，用紅鹵湯鹵爛食用。另外羊頭做此菜也可。

　　拌花腱

　　原料：

　　熟牛腱250克，黃瓜25克，冬筍25克，醬油、醋、芥末(發(fā)好的)、味精、料酒、香油各適量。

　　做法：

　　1.將牛腱子切絲;黃瓜洗凈切絲;冬筍切絲后用開(kāi)水燙透撈出，用涼水過(guò)涼，瀝干水待用。

　　2.把切好的各料裝盤(pán)，用各種調(diào)料對(duì)好的汁澆上即成。

　　特點(diǎn)：

　　清淡爽口，別有風(fēng)味。