20121127天天飲食菜譜：屈浩講泡菜燜雞翅的做法

　　雞翅在我們的生活中是非常常見的，那么你知道泡菜燜雞翅的做法嗎，知道泡菜的做法嗎?敬請收看本期的天天飲食菜譜聽聽屈浩的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長屈浩，講泡菜燜雞翅的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　泡菜燜雞翅的做法

　　制作材料

　　1、主料：雞翅中、泡椒、四川泡菜;

　　2、配料：干紅辣椒、蔥、姜、蒜;

　　制作方法

　　(1)將泡椒切段，泡菜切成滾刀塊，將雞翅中切段，加入鹽、料酒、老抽、糖，用手抓勻后進行腌制;

　　(2)將腌好的雞翅，放入鍋中煸炒備用，在鍋中放入蔥姜、泡椒、干辣椒爆香后，加入泡菜、雞翅進行翻炒;

　　(3)翻炒片刻后倒入適量開水，開鍋后轉成小火加蓋燜制15分鐘，當鍋中的湯汁基本收干后，稍作翻炒即可出鍋。

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學文化，高級烹調技師、中國烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術能手”和“首都五一勞動獎章”等榮譽稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。

　　泡菜的做法

　　韓國泡菜桂花香烤雞翅

　　材料

　　雞翅中10個，烤肉料50克(我就記著把余下的都放進去了)，韓國泡菜適量，糖桂花適量，清水適量。

　　做法

　　1.烤肉料倒進小碗中，1：1的兌入清水，攪拌均勻。

　　2.雞翅在正反兩面都劃上兩道，方便入味。

　　3.雞翅放入到保鮮盒中，淋上稀釋后的烤肉料。

　　4.放上泡菜，腌制一晚。我這次老趕不上制作檔期，腌制了2個晚上了都，味道滲透很好。

　　5.表面涂一層糖桂花后放入預熱的烤箱中，200度中層30分鐘左右。期間每隔10分鐘可以涂一層料汁和糖桂花。更有效的滋潤和上色。

　　韓國蘿卜泡菜

　　材料

　　白蘿卜2根(約3-4斤)，鹽2湯匙，糖1湯匙，魚露3湯匙，紅椒粉3湯匙，切碎的大蒜1湯匙，切碎的姜1/2湯匙，蔥4根，切成5厘米

　　做法

　　1.蘿卜去皮切成2.5厘米左右的塊，然后放在一個大碗里，加入鹽和糖混合。腌1小時。

　　2.把魚露、紅椒粉、大蒜末和姜放在一個小碗里混好。

　　3.濾去白蘿卜的水，然后把魚露混合物灑在蘿卜上面，攪拌好。再加入蔥混合。

　　4.后，把混合好的材料放進可密封的瓶子里，在室溫下放1天，然后放進冰箱里保存。

　　白菜泡菜

　　材料

　　A長種大白菜1棵(重約2400克)，粗鹽120克，清水1杯(重約200克)。B胡蘿卜100克，韭菜50克，洋蔥30克，白糖45克。C丁香魚干50克，清水400克，糯米粉45克。D蒜泥45克，姜泥30克，蝦油(魚露)45克，蘋果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韓國辣椒粉90-120克。

　　做法

　　1、腌菜：白菜從中剖開，然后再一分為二。粗鹽加水化開，放入白菜腌漬5-6小時，腌漬過程中要經常翻動，待白菜軟化，取出用清水沖洗并控干水分。胡蘿卜、洋蔥分別洗凈，切長6厘米的細條;韭菜洗凈切長5厘米的段，韭菜段、胡蘿卜條、洋蔥條加白糖拌勻，充分腌漬至原料軟化。

　　2、制作泡菜醬：C料放入鍋內調勻，小火燒開，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入D料拌勻。

　　3、腌漬泡菜：將軟化的B料擰干水分，放入泡菜醬中調勻。取控干水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調好的泡菜醬，用外面的葉子將泡菜包成球狀。將做好的泡菜緊密地堆放在干凈的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速發(fā)酵，可在室溫下放置一天，再入冰箱內冷藏。放置時間越長，口味越酸，長可放置一月。