你們喜歡吃螃蟹嗎?我們都知道螃蟹的肉是非常的鮮美的,那么你知道芙蓉蟹肉的做法嗎?敬請收看本期的天天飲食官網聽聽屈浩的講解。

  本期節(jié)目請到的嘉賓是北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長屈浩,講芙蓉蟹肉的做法

  該視頻主要文字介紹:

  芙蓉蟹肉的做法

  烹制方法:

  (1)螃蟹切塊放入蒸鍋中蒸制,蒸熟之后取出蟹肉備用;

  (2)雞蛋清中加入鹽、水淀粉、開水,然后放入蒸好的蟹肉攪拌;

  (3)鍋中倒少許的油,把雞蛋清放入,同時迅速攪動,防止蛋清炒老;

  (4)將炒好的芙蓉蟹肉倒入盤中,撒上香蔥即可。

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  本期嘉賓介紹

  屈浩

  男,1962年10月出生,北京人,大學文化,高級烹調技師、中國烹飪大師?,F(xiàn)任北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術能手”和“首都五一勞動獎章”等榮譽稱號。

  師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來,以其精湛的廚藝,在國內、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌:世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術大賽上共獲六金二銀二銅,被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時,獲高獎“鉆石獎”。

  螃蟹的營養(yǎng)價值

  營養(yǎng)價值

  螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。

  適用人群

  適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用,尤以蟹爪為好;平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食;月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。

  注意事項

  螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

  食用功效

  性味:咸、寒、有小毒。歸經:入肝、胃。養(yǎng)筋益氣、理胃消食,散諸熱,通經絡,解結散血。對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節(jié)炎等有一定的食療效果。

  貼士

  1、螃蟹性咸寒,又是食腐動物,所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌,不宜單食;

  2、螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素,吃時一定要去掉;

  3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,應蒸熟煮透后再吃;存放過久的熟蟹也不宜食用;不宜與茶水同食,吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水;蟹肥正是柿子熟的季節(jié),應當注意忌蟹與柿子混吃;

  4、挑選蟹時應注意:必須是活的且動作靈活,用手翻過螃蟹后,能夠馬上翻過身來,好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲;

  5、螃蟹清洗:先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷,角落不要遺漏,檢查沒有淤泥后丟入另一桶中,用清水沖凈即可;

  6、切忌食生蟹及未煮熟的蟹,民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說法,但這是不可取的;

  7、螃蟹肉味鮮美,營養(yǎng)豐富,但死螃蟹忌食之;因為螃蟹喜食動物尸體等腐爛性物質,故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質,一旦死后,這些病菌大量繁殖;另外,螃蟹體內還含有較多的組氨酸,組氨酸易分解,可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質,尤其是當螃蟹死后,組氨酸分解更迅速,隨著螃蟹死的時間越長,體內積累的組氨越多,而當組氨積蓄到一定數(shù)量時即會造成中毒。

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