魚的種類實在是太多,它們做出來的食物也是美味十足啊,那么你聽過平魚嗎,知道平魚的做法嗎?敬請收看本期的天天飲食官網(wǎng)聽聽屈浩的講解。

  本期節(jié)目請到的嘉賓是北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長屈浩,講平魚的做法。

  該視頻主要文字介紹:

  平魚的做法

  干燒平魚

  材料

  平魚2條 泡辣椒2根 香菜1根 大蔥1節(jié) 姜1塊 蒜4瓣調(diào)料:料酒1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)豆瓣醬1湯匙(15克) 米醋1湯匙(15ml)醬油1茶匙(5ml) 白糖1茶匙(5克)

  做法

  1)魚去除內(nèi)臟后洗凈,在魚身兩側(cè)劃上兩刀,用料酒和鹽腌制五分鐘。鍋中的油燒8成熱時,放入魚雙面煎成金黃色后撈出。

  2)泡辣椒剁碎,大蔥,姜和大蒜切成碎末。

  3)將鍋中的油燒至5成熱,倒入蔥姜蒜末爆香后,加入泡辣椒碎煸炒一下,放入豆瓣醬,調(diào)入適量清水,再倒入醬油,米醋和糖把醬汁調(diào)勻,放入煎后的平魚,轉(zhuǎn)成小火將湯汁收濃,盛出裝盤,放入香菜點綴即可。

  紅燒平魚

  材料

  平魚兩條,蔥姜蒜,干紅辣椒,八角

  做法

  1、平魚去其器內(nèi)臟和魚鰓,洗凈腹內(nèi)黑膜,雙面?zhèn)却蚧ǖ?

  2、瀝干水分的魚,在室外通風(fēng)處晾曬至表皮干爽;

  3、熱鍋下冷油,油熱后,下魚小火慢煎;

  4、煎至底面四周變黃,翻面,繼續(xù)小火慢煎;

  5、雙面煎黃后取出,用同樣的方法煎好另一條;

  6、鍋內(nèi)留底油,爆香蔥姜蒜和八角;

  7、放入煎好的平魚,烹入料酒和生抽,添加剛干沒過的熱水,大火燒開;

  8、調(diào)入鹽和糖,中火煎至湯汁濃稠;

  9、調(diào)入味精,撒上蔥花即可出鍋。

  烤平魚

  材料

  平魚250g,生抽2茶匙(10ml),鹽少許,辣椒醬2茶匙,白糖1/2茶匙(3g),料酒10ml,蔥末少許,油少許,熟白芝麻5g,蒜末少許

  做法

  將平魚處理干凈,在魚身上均勻地涂上鹽,腌制30分鐘后,瀝去滲出的水分。

  在魚身上抹上料酒、生抽、白糖和油的混合汁,然后再抹上辣椒醬,撒上蒜末。

  ACA烤箱預(yù)熱至200℃,烤盤墊錫箔紙并刷油。將平魚放入烤盤,入烤箱烤制20分鐘。

  取出后,均勻地撒上蔥末和熟白芝麻,連汁一起和米飯搭配食用。

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  本期嘉賓介紹

  屈浩

  男,1962年10月出生,北京人,大學(xué)文化,高級烹調(diào)技師、中國烹飪大師?,F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動獎?wù)?rdquo;等榮譽稱號。

  師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來,以其精湛的廚藝,在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌:世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅,被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時,獲高獎“鉆石獎”。

  平魚煨餑餑的做法

  原料

  平魚,玉米面餑餑,五花肉

  調(diào)料

  干辣椒,花椒,大料,香菜,蔥姜蒜

  做法

  1.五花肉切丁,平魚兩面打上花刀備用。

  2.鍋中倒油,加入少量的鹽,把平魚放入煎制,然后倒出備用。

  3.鍋中倒少許的油,放入花椒、大料和干辣椒,然后下入五花肉丁和蔥姜蒜,烹入料酒醬油,加水后把魚放入煮制。

  4.待鍋中湯汁收濃之后,把魚倒入盤中,然后把蒸好的餑餑圍在盤邊即可。

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