20121022天天飲食菜譜:屈浩講回鍋肉的做法

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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責(zé)編:周偉

發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 10:37

  回鍋肉是一道風(fēng)靡全球的菜,那么怎樣做才能夠美味呢,今天我們請(qǐng)來(lái)了屈浩師傅給我們講解回鍋肉的做法,敬請(qǐng)收看本期的天天飲食菜譜。

  本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)屈浩,講回鍋肉的做法。

  該視頻主要文字介紹:

  回鍋肉的做法

  1、將凈鍋燒熱,用手拿住瘦肉部分,使豬皮貼著鍋底,燒成表皮金黃時(shí)取出,在水下刮洗干凈。

  2、取凈鍋,注入大約能淹住肉的清水,加生姜蒜片、蔥段以及花椒煮開(kāi)并熬出香味。

  3、把豬肉放入鍋里煮,至筷子可以穿透時(shí),撈出,立即放入冰箱急凍室,凍3至5分鐘。

  4、將生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成馬耳朵型小段。

  5、將豆瓣和豆豉剁細(xì)。

  6、將豬肉從急凍室取出,趁外冷里熱的時(shí)候,切成薄片。

  7、炒鍋內(nèi)放入油,將肉片下入鍋里,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窩型。

  8、把肉推至一邊,將生姜大蒜炒香。

  9、下入甜面醬,醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味,視情況看是否調(diào)入鹽。

  10、后,下入青蒜段,炒至斷生即可。

  青蒜回鍋肉的做法

  1、主料:五花肉;

  2、輔料:青蒜、洋蔥、大蒜;

  3、調(diào)料:豆豉、豆瓣辣醬;

  4、豆豉的處理:豆豉用刀斬碎,鍋中劉少許底油,先煸香蔥姜末,倒入斬碎的豆豉,放入少許白糖和料酒翻炒;

  5、五花肉的處理:整塊的五花肉放入涼水中加少許的蔥姜片,倒入料酒,煮到八成熟、撈出切成大片;

  6、要點(diǎn)回顧:五花肉放入涼水中,加蔥姜片、料酒、煮到八成熟撈出切成大片備用,鍋中放少許的底油倒入五花肉,用大火煸炒至肉片吐油放入豆瓣辣醬和豆豉醬,煸香之后加蔥姜蒜煮入料酒,倒入醬油、白糖、洋蔥、青蒜、翻炒均勻,出鍋前撒少許的鹽即可。

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  本期嘉賓介紹

  屈浩

  男,1962年10月出生,北京人,大學(xué)文化,高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師?,F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。

  師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來(lái),以其精湛的廚藝,在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌:世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅,被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí),獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。

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