20121018天天飲食視頻：屈浩講小炒筍片的做法

　　很多人都喜歡吃筍，筍是一年四季都有的，但是春筍和冬筍就是不是的，今天我們請來了屈浩師傅給我們講解小炒筍片的做法，敬請收看本期的天天飲食視頻。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長屈浩，講小炒筍片的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　小炒筍片的做法

　　1、主料：冬筍;

　　2、輔料：五花肉、雪菜、紅椒、蔥姜;

　　3、烹調(diào)方法：

　　(1)五花肉和雪菜切粒，雪菜粒用水浸泡去咸味;

　　(2)冬筍切片，下入開水中焯制，五花肉粒中加入生抽腌制;

　　(3)鍋中倒油，下入肉粒，蔥姜末煸香，再下入雪菜粒和筍片;

　　(4)鍋中烹入鹽、料酒、下入紅椒加香油，味精之后即可。

　　冬筍的做法

　　油燜冬筍的做法

　　1.冬筍去掉老根和筍衣，切成寸段，放入開水鍋中，加鹽焯燙七八分鐘，這樣可以去除澀味和過多的草酸鈣(就是筍里面白色的東東)撈出瀝干水分待用

　　2.另起鍋燒熱，下寬油，下姜片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻

　　3.加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，繼續(xù)大火翻炒把汁收干即可出鍋

　　魚香肉絲的做法

　　1.準備材料。黑木耳用溫水泡發(fā)開洗凈

　　2.豬里脊肉順勢切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發(fā)粘

　　3.一茶匙干淀粉加一點水攪成水淀粉，加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收

　　4.后加一湯匙色拉油，拌勻后腌制待用

　　5.冬筍切片后入開水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿卜去皮切絲，泡發(fā)的黑木耳切絲。準備好蔥姜蒜末

　　6.一湯匙干淀粉加三湯匙清水調(diào)勻成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調(diào)勻成調(diào)味汁(材料調(diào)味汁部分的所有調(diào)料)

　　7.鍋燒熱放油，在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用

　　8.用鍋中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味

　　9.倒入冬筍絲、胡蘿卜絲和黑木耳絲轉(zhuǎn)大火翻炒一會兒，再倒入肉絲

　　10.倒入步驟6準備好的調(diào)味汁，翻炒一分鐘

　　11.慢慢倒入水淀粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度，關(guān)火

　　12.撒上蔥花，出鍋

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級烹調(diào)技師、中國烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動獎?wù)?rdquo;等榮譽稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。